Tykkään käydä kahviloissa, syödä jäätelöä ja juoda soodavettä. Se pistää nenää ja kyyneleet tulevat silmiini.
V. Dragunsky. Mitä rakastan ja mistä en pidä!
Historiaa ja asiakirjoja. Viimeinen kertomuksemme "makeisista" Neuvostoliiton aikakaudella päättyi vuonna 1962, jolloin menin ensimmäiselle luokalle. Tähän mennessä sekä isoisä että isoäiti olivat olleet eläkkeellä kaksi vuotta, ja erilaiset sairaudet olivat hyökänneet heidän kimppuunsa. Herra, kuinka monta kertaa, kun äitini oli töissä ja hän työskenteli usein juhlien kanssa kello 22 asti, minun oli joka säällä juoksettava palokunnan seuraavalle kadulle soittamaan ambulanssi! Ja melko usein se tapahtui … ruokamyrkytys! Joko meillä oli "ei kovin puhdasta" tai se koski tuotteita, mutta isoäitini myrkytti jatkuvasti saman makkaran. Ja usein kävi ilmi, että äitini oli Moskovassa, isoäitini sairaalassa ja minun piti ruokkia itseäni ja isoisääni. Ja jopa äidin kulinaaristen nautintojen jälkeen pannukakkujen muodossa hillon, maidon krutonkien ja rehevästi vatkatun omeletin kanssa.
Kaikki oli jääkaapissa, mutta miten se tehdään? Paistin ensimmäiset munani ensimmäisellä luokalla. Ensin toisella puolella, sitten toisella. Sitten … sitten keitin keittoa, tein elämäni ensimmäisen perunamuusin ja sitten kirjasta "Koululaisten ravitsemus" ja vaikuttavan sienisalaatin sienimuodossa täytetystä munasta: jalka ja puolikkaat tomaattia valkoisilla pisteillä majoneesista. Sitten, käyttäen samaa kirjaa, opin kuinka tehdä "härän silmä", lyödä ja leipoa munakas, paistettuja munia. Sanalla sanoen olen oppinut melko kunnollisen ruokasarjan. Aikuiset arvostivat kaikkea tätä, kun isoisien veli (joka asui seinän takana), setä Volodya kuoli, ja kaikki lähtivät hautaamaan hänet mielen tyhmyydestä huolehtimatta illallisesta. Ja se oli marraskuu, lumi, kylmä … Joten heidän saapumista varten keitin haudun lihalla, maustettuna kuivalla viinillä (luin tämän reseptin kirjasta), ja toisella - potin perunamuusia keitetyillä makkaraviipaleilla ! He saapuvat jo pimeällä, vihaisella, nälkäisellä tavalla, ja nyt he syövät illallista … On silti mukava muistaa heidän yllättyneitä kasvojaan.
Ja niin se meni. Aloin kokata kotona äitini poissa ollessa usein itse, keksin erilaisia monimutkaisia voileipiä, jotta voisin lukea kaivostani yöllä sängyssä, mitä tietenkään ei voitu tehdä. Ja kaikki olivat iloisia siitä, että heidän "vauvansa" paino nousi harppauksin, ja sen sijaan, että olisin noudattanut ruokavaliota, oli kiellettyä syödä voileipiä keitetyn sianlihan ja majoneesin kanssa ja juoda kefiiriä! Sanalla sanoen, jos se ei olisi mennyt naimisiin ajoissa ja jos vaimoni (ei ilman vaikeuksia tietenkään!) Ei olisi tottunut minua oikeaan ravitsemukseen, en olisi nähnyt terveyttä ollenkaan. Hänen perheessään, kiitos Jumalalle, asiat olivat paremmin kuin minun.
Mutta palataan itse ruokaan tai pikemminkin "välipaloihin".
Niitä ei ollut niin paljon kuin nyt, mutta ne olivat herkullisia. Ensinnäkin, esimerkiksi pidin todella rommimummoista. Jotkut olivat pienempiä ja näyttivät jäätelötöttäviltä, kun taas toiset olivat suuria, epäselviä. Näissä oli enemmän romaneja, mutta pienet olivat melko kuivia. Leivonnaisia oli kolmenlaisia: ekleerejä - niitä kutsuttiin Neuvostoliitossa "vaniljakastikkeeksi", keksejä kerma ruusuilla ja perunakakkua. Kerma - vain voita, erittäin maukasta. Siellä on myös kaksi kakkua - keksi ja hedelmät, joiden hedelmät on kastettu hyytelöön. Ensimmäinen Penzassa maksoi 1 r. 20 kopiaa, toinen - 1 rupla, ja "ansaitsin" tämän ruplan usein eri tavoilla, ostin sen itse, kun halusin jotain makeaa. Olin jotenkin aina välinpitämätön makeisille. Toverini kadulla pitivät kovasti värikkäistä karkkipalloista. Heitä kutsuttiin "Dunkinan iloksi", eivätkä he koskaan ostaneet niitä meiltä. Siellä oli hampaisiin tarttunut toffee "Tuzik", "Hematogeeni lapsille", paljon kaikenlaisia täytettyjä karamellikarkkeja sekä värikkäitä karkkeja laatikoissa. Mutta "sitruunaviipaleita" (marmeladia), aivan kuten "linnunmaidon" kakkua, voitiin ostaa vain Moskovasta ja puolustaa sitten huomattavaa jonoa. Penzassa tällaiset kakut ilmestyivät vasta vuoden 1993 jälkeen. Siellä oli suklaapatukoita, joissa oli erittäin maukkaita ja herkkiä täytteitä, mutta Rot-Front-suklaata myytiin kirjaimellisesti joka kulmassa. Tryffelimakeiset olivat erittäin maukkaita - ne olivat suurempia kuin nykyiset, ja … melko kalliita. Suklaapulloja, joissa oli viinaa, myytiin hyvin harvoin, mutta …
En todellakaan pitänyt pyöreistä pienistä rusina -kuppikakkuista, joita paistetaan edelleen täsmälleen samoissa kartiomaisissa vuoissa, joissa on profiiliseinät kuin silloin. Mutta pidin todella suurista "tiilimuffineista", täytettyinä rusinoilla. Suuri ja pähkinäinen, pähkinät sisällä, mutta ne eivät vaikuttaneet minusta niin maukkailta.
Emme koskaan ostaneet säilykkeitä ja hilloja tölkeissä. Isoäiti hitsasi koko altaansa. Sitä säilytettiin kaapissa suurissa kattiloissa ja kannuissa, ja se oli niin sokeripinnoitettu, että sen voitiin leikata veitsellä. He huolehtivat vain vadelmasta - se annettiin sairaille yhdessä teen kanssa hikoilemaan.
Vasta vuonna 1968 Proletarskaya -kadun leikkikaverit lopulta ohittivat minut perheidensä hyvinvoinnin kannalta. Heidän vanhempansa saivat asuntoja, heidän palkkansa nostettiin 330 ruplaan. Lisäksi he alkoivat maksaa 13. päivää, joten he heittivät uuninsa ja kerosiiniliedensä kauas, ja vanhassa talossa jatkoimme ruoanlaittoa kesällä kerosiinikaasulla vuoteen 1976, jolloin talomme lopulta purettiin.
Samana vuonna äitini sai väitöskirjan historiasta, menimme lomalle Bulgariaan. Tapa, jolla meidät ruokittiin siellä, teki minuun pysyvän vaikutuksen. Olin erityisen vaikuttunut siellä olevista leivonnaisista. 14 päivän oleskelun ajan he antoivat saman vain kahdesti! Ja siellä oli myös runsaasti kuivaa viiniä "Byalo Blame". Litra neljälle lounaaksi ja illalliseksi. Kaksi outoa tyttöä istui kanssamme pöydän ääressä, ja he häpeivät aina jotain, myös juomista tätä viiniä. No, äitini ja minä joimme tämän pullon kahdelle, ja he, köyhät toverit, jäivät kivennäisveteen!
Viinin kanssa lapsena olin … erittäin onnekas. Vieraat ja sukulaiset tulivat meille melko usein, no, 7 -vuotiaasta lähtien he kaatoivat minulle lasillisen porttia. Ja sitten jotenkin sairastuin tuhkarokkoon, kuten aina, erittäin kovaa, ja vanha katulääkäri, joka asui vieressä ja aiemmin, entinen zemstvo -lääkäri, tuli luokseni - kuunteluputkella! "Jos tuhkarokkoa hoidetaan, se kestää 14 päivää", hän sanoi, "ja jos sitä ei hoideta, mutta hoidetaan hyvin, niin kaksi viikkoa." Mutta jotta ihottuma ei kaada sisäelimiin, sinun on annettava Cahors - puoli lasia aamulla, lounasaikaan ja illalla. Ja aloin juoda Cahorsia ja sietin täydellisesti tuhkarokkoa. Ja sitten, 14 -vuotiaana, minulla oli vesirokko, ja he voitelevat minut loistavasti vihreällä ja jodilla vuorotellen, ja jälleen hänen neuvojensa mukaan he antoivat minulle Cahorsia juoda, mutta lasin kerrallaan. Joten kauppa jopa päätti, että "Taratynovien isoisä alkoi juoda!"
Vuoteen 1968 mennessä Penzassa ilmestyi ihana kotitalousravintola - Golden Cockerel taverna, samannimisiä makeisia ja merkkituotteita. Snezhok -kahvila avattiin Moskovskajan pääkadun taloon, jossa jäätelöä tarjoillaan palloina maljakoissa: hilloa, rusinoita ja konjakkia. Ja vuonna 1973 baari "Bochka" rakennettiin valtavan tynnyrin muodossa, jossa oluen lisäksi oli eklaareja suolatulla kermalla. Me, Penzan yliopistojen opiskelijat, olimme valmiita seisomaan missä tahansa jonossa vain päästäksemme sinne. Ja tyylikkyyden ja ylellisyyden huippu oli tuoda myös tyttöystäväsi sinne.
Olen vain lopettanut vierailuni toverieni keittiössä silloin … Yleensä ajanjaksoa 1968-1972 kutsun itselleni "mangomehun aikakaudeksi". Sitten kaikkiin Penza-ruokakauppoihin ilmestyi rivejä metrolitraa mangomehua, jossa oli erittäin tarttuva sinikeltainen etiketti. Punaisia tarroja oli, mutta mehu oli ohuempaa."Blue-label" -purkit sisälsivät paksua, aromaattista ja erittäin maukasta mehua, ja ne maksoivat 1 r. 20 kopiaa Pidin siitä erittäin paljon, ja aloimme juoda sitä säännöllisesti, lasillisen illallisen jälkeen. He veivät sen sairaalaan joka päivä, kun sairastuin jälleen - nyt keuhkokuumeeseen. "Lafa" jatkui vuoteen 1972, jolloin tölkkien virta (ja ne tulivat Intiasta) jostain syystä yhtäkkiä kuivui.
Joitakin tuotteita oli, mutta sanotaan, että ne eivät olleet kovin suosittuja. Esimerkiksi minä itse pidin todella mustista oliiveista, mutta niitä ei aina ollut mahdollista ostaa Penzasta, ja silloinkin se oli mahdollista vain Donin kaupassa aivan kaupungin keskustassa, eli kaukana talostani. Koko nuoruuteni aikana kukkakaali tuotiin vain kerran kotini lähellä olevaan ruokakauppaan. Yleensä "ruoka" oli tuolloin erittäin kausiluonteista. Keväällä - jokaisella on 10-12 kopian nippu retiisiä. Sitten hän ei ole ollenkaan. Samoin mansikka. Ei aikaisemmin, ei myöhemmin … Kurkut ja tomaatit, kuten vesimelonit ja melonit - kaikkina vuodenaikoina. Aluksi ihmiset eivät voi kurkkua kurkkuun, sitten kukaan ei katso niitä - he vain suolaavat niitä. Tilanne on aivan kuten Jevgeni Permyakin romaanissa Kyyhkysen karhu, jossa se oli noin 1900 -luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä. Lukiessani sitä kiinnitin huomiota elämäntilanteiden samankaltaisuuteen, puhemalleihin, mutta mitä tämä tarkoittaa? Vain että tällainen samankaltaisuus tapahtui jopa 50 ja 60 vuotta myöhemmin. Toisin sanoen sosiaalisen tietoisuuden kehitys eteni hitaasti. Ja ei ollut kysymys kasvattamisesta jotain sesongin ulkopuolella kasvihuoneissa.
Tai esimerkiksi juustoa. Se ostettiin lomalle, kauniisti leikattu ja asetettu lautaselle ja tarjoillaan vieraille. Sitten … sitten jääkaapissa se kuivui, peitetty öljypisaroilla. He eivät syöneet sitä säännöllisesti, sellaista perinnettä ei ollut. Pidin jälleen todella Roquefort -juustosta, jonka maistin ensimmäisen kerran Moskovassa vuonna 1972. Mutta he eivät myyneet sitä Penzassa. Minun oli pyydettävä ystäviäni ostamaan se juustokaupasta Gorky Streetillä. Kerran kaksi toveriani oli melkein potkittu ulos osastosta, kun he ajoivat häntä, hän haisi, ja kun katsoimme sitä, kävi ilmi, että hän oli homeen peitossa ja että "teitä petettiin …" hyvä, että he olivat tarpeeksi älykkäitä muistamaan, että henkilö, johon he vievät hänet, on "suuri alkuperäinen" ja että "he ovat lukeneet jostain, että sellaista juustoa on olemassa ja että he syövät sitä!" Mutta kun jopa juustolle alkoi antaa vain puntaa, tämä sääntö ei koskenut Roquefortia, ja ostin puoli päätä kerralla koko linjan kateudelle.
Yleensä johtopäätös on seuraava: Neuvostoliitossa oli melkein kaikki, mikä on nyt, pienempi valikoima. Mutta kuten tiedon tapauksessa, osa tästä "kaikesta" oli yhdessä paikassa ja ihmiset toisessa paikassa. Eli kävi ilmi, että itse olit osittain syyllinen, että sinulla ei ollut jotain: "En ymmärtänyt sitä." Yleensä ruoka oli kausiluonteista, oli vaikeaa ostaa vihanneksia ja hedelmiä sesongin ulkopuolella. Laatu … oli luultavasti parempi. Mutta ne, jotka väittävät, että "ihmiset myrkytetään tänään", ovat myös väärässä. Ja et ota suolakurkkua … Muuten, makkarat olivat jo silloin vaaleanpunaisia, mutta ne eivät olleet lainkaan vaaleanpunaisia lihasta. Mutta yksityisten leipomoiden tuotteet, juustonvalmistus, maatilojen lihatuotteet eivät ole huonompia kuin tuolloin, ja jos mahdollista, valikoima on parempi. Ja tietysti dacha. Se, mitä kasvatettiin dachassa silloin ja nyt, ovat kaksi täysin vertaansa vailla olevaa eroa …
Se kuului myös isoisäni isälle. Tiedän isoisältäni, että he löivät siihen silloin sokeria, jonka he ostivat "päillä" (käpyillä!), Murskasivat sen vasaralla, käärivät sen pellavaan ja pistivät pieniä paloja sokerikulhosta erityisillä pinseteillä (I näki heidät lapsuudessa - vain jumalatar teloittajalle!). Mutta jos tarvittiin murskattua sokeria (sitä kutsuttiin niin, eikä missään nimessä hiekkaa!), Niin he löivät sitä tässä laastissa. Ja kahvipapuja lyötiin myös siihen. Mutta nyt sitä käytetään aiottuun tarkoitukseen: kuten on kirjoitettu kirjassa "Maukkaasta ja terveellisestä ruoasta", mantelit lyövät siihen.
