Tapasin kokoelman artikkeleita Mikhail Ivanovitš Plyjajevilta, mieheltä, joka asui pitkään (1842-1899), mutta joka oli todistaja monille tapahtumille ja joka löysi monia todistajia tapahtumista, joita hän itse ei ollut silminnäkijä.
Yleensä Pylyaev oli teatterimies, lukuisten teatterihistorian artikkeleiden ja taidenäyttelyiden raporttien kirjoittaja. Mutta emme ole kiinnostuneita Pyliaevin teatteritoiminnasta, vaan hänen historiallisesta toiminnastaan. Mihail Ivanovitš teki yhteistyötä Istoricheskiy Vestnik -lehden kanssa ja julkaisi siellä luonnollisesti muita kuin teatterimuistiinpanoja.
"Suvorovin isä" ja "Generalissimo Suvorovin päivä" - näistä historiallisista muistiinpanoista voidaan laskea yhteen, mitä ja miten suurin venäläinen komentaja halusi syödä. Muuten - erittäin informatiivinen ja merkittävä.
On syytä muistaa, että lapsuudesta lähtien Suvorov ei eronnut terveydestään, ja sota omalla vatsallaan taisteli koko elämänsä Aleksanteri Vasiljevitš. Kuitenkin, kun olemme eläneet lähes 70 vuotta ja viettäneet lähes koko elämänsä kampanjoissa ja sodissa, voimme sanoa, että tässä suhteessa Suvorov pysyi voittajana.
Ensinnäkin muutama sana niistä, joiden ansiosta Aleksanteri Vasiljevitšin mieltymykset tulivat yleisesti tunnetuiksi. Nämä ovat tietysti hänen palvelijansa. Tärkein oli palvelija Proshka tai Prokhor Dubasov, joka palveli Suvorovin alaisuudessa koko elämänsä ja kuoli Generalissimon jälkeen vuonna 1823. Muuten, hänelle myönnettiin kunnolliset palkinnot palveluksestaan: Sardinian kuningas Karl Emmanuel lähetti Proshkalle kaksi mitalia vihreillä nauhoilla, ja keisari Paavali I: n kuva toisella puolella - hänen muotokuvansa latinalaisella kirjoituksella: " Suvorovin terveyden säilyttämiseksi. " Ja Venäjän keisari Aleksanteri Ensimmäinen myönsi Dubasoville kolmannen luokan aseman 1200 ruplan vuodessa.
Toinen oli Dubasovin apulainen, podkamerdiner -kersantti Ivan Sergeev Kozlovin muskettisoturirykmentistä. Sergeev palveli Suvorovin kanssa 16 vuotta, ja hänen kuolemansa jälkeen hän palveli Arkady Alexandrovich Suvorovin luona Generalissimon pojan kuolemaan asti. Siellä oli myös Suvorovin komentaja, kersantti Ilja Sidorov. Ensihoitaja (täällä he vaihtivat säännöllisesti), joka puhalsi Suvorovin ja laittoi iilimatoja.
Viides ja viimeinen on kokki Mitka (muissa lähteissä - Mishka), tarinamme tärkein.
Joten Generalissimo Suvorovin päivä gastronomisesta näkökulmasta.
Suvorovin päivä alkoi kalenteriperiaatteella ja päättyi iltatee. Kello kahden aikaan aamulla Suvorov kaatoi kylmää vettä parista ämpäristä, kuivasi itsensä ja Mitka kaatoi hänelle kupin teetä.
Suvorov piti kovasti mustasta teestä, tilasi sen Moskovasta. "Osta hinnalla, riippumatta siitä, kuinka kallis se sinulle saattaa tuntua, valitse se asiantuntijoiden kautta, mutta välitä se minulle erittäin turvallisella tavalla, jotta hän ei saisi ulkopuolista henkeä, vaan pitää henkensä hyvin puhtaana". Suvorov tutki huolellisesti hänelle lähetettyä teetä ja määräsi seulomaan seulan läpi useita kertoja. Mitka keitti aina teetä Aleksanteri Vasiljevitšin läsnä ollessa. Yleensä hän kaatoi puoli kuppia, Suvorov kokeili sitä ja antoi sitten ohjeet, täytetäänkö vai laimennetaanko vedellä.
Suvorov joi paljon teetä. Paastopäivinä kolme kuppia kermaa, paastopäivinä ilman. Yleensä Suvorov oli erittäin hurskas henkilö, hän noudatti paastoja erittäin tiukasti ja pyhäviikolla söi vain yhden teen.
Teetä seurasi yleensä päivän valikon "hyväksyminen". Koristeellinen, itse asiassa Suvorov kysyi Mitkalta, mitä hän kokkaisi hänelle ja mitä vieraille. Ne olivat eri asioita. Suvorov kutsui usein vieraita pöytään, hän rakasti hoitaa, mutta teki sen hyvin erikoisella tavalla.
Suvoroville henkilökohtaisesti Mitka keitti joko keittoa, jos päivä oli nopea, tai kaalikeittoa, jos se oli nopeaa. Toinen oli aina paisti. Suvorov ei kestänyt kastikkeita, hän oli välinpitämätön makeisille.
Vieraiden kanssa oli mielenkiintoista. Kokki valmisti heille erikseen. Suvorovin tavallinen illallinen koostui vain neljästä ruokalajista. Suuri illallinen on seitsemän. Noiden aikojen standardien mukaan Suvorovia voitaisiin kutsua ahneeksi, mutta … Komentajalle keittiön hallinnan taso ei ollut elämän perustavaa laatua. Anteeksi hänen vieraansa.
Suvorov oli erittäin tyytyväinen vieraiden vastaanottamiseen, ihaili keskusteluja pöydässä. Mutta hän ei voinut sietää ahneutta, eikä henkilö, joka kiinnitti enemmän huomiota ruumiiseen ruokaan, ei voinut vaatia toista kutsua illalliselle.
Lisäksi jos joku kutsui Suvorovin käymään, hänen olisi pitänyt kutsua myös Mitkansa! Suvorov söi suurella vaivalla ruokaa, jota hänen kokinsa ei ollut valmistanut. Joten Suvorov juhlissa oli todellinen peräpukama omistajalle, mutta jos toimit kuten Generalissimo halusi, kaikki meni aivan normaalisti.
Hajotan huomionne tarinalla "off topic". Potjomkin, jolla ei ollut hyviä suhteita Suvoroviin, halusi todella ruokailla hänen kanssaan. Itse asiassa hän pyysi illallista Suvorovin luona, mutta kaikkein rauhallisin kreivi ei ollut vaatimaton, mistä Suvorov tiesi hyvin.
Siksi Suvorov järjesti illallisen Potjomkinille, mutta kuten aina - temppulla. Generalissimo kutsui Potemkinissa palvelevan päämiehen Mathonen paikalleen ja tilasi hänelle yksinkertaisen ylellisen illallisen Potjomkinille ja hänen seurakunnalleen. Hän käski olla säästämättä rahaa ja valmistaa juhlallisen illallisen Hänen rauhalliselle korkeudelleen.
Ja koska päivä, jolle illallinen oli suunniteltu, oli nopea, kutsuessaan Mitkan Suvorov määräsi hänet kokkaamaan kaksi tavallista laina -annosta …
Illallinen oli menestys. Kaikki pitivät kaikesta, "rypäleen kyyneljoki kantoi molempien intialaisten mausteita" (näin Suvorov itse kohteli illallista), jopa Potjomkin hämmästyi ylellisyydestä ja laajuudesta. Mutta hän lopetti Potjomkinin … Matone, joka lähetti Suvoroville yli tuhannen ruplan laskun. Suvorov ei maksanut, kirjoitti tilille”En syönyt mitään” ja … lähetti sen Potjomkinille!
Suvorov todella söi vain omia lihattomia ruokiaan.
Potjomkin vastusti iskua, maksoi laskun, mutta sanoi, että "Suvorov on minulle rakas". Siveettömät ilmaisut, joissa kreivi Grigori Aleksandrovitš oli erittäin hyvä, historia ei ole välittänyt meille. Mutta ei ole epäilystäkään, että ne olivat. Tuhat ruplaa - tämä oli myös kohtuullinen summa noina aikoina, sama Suvorov sanomalehdissä (kahdeksan), joista kuusi ulkomaista, hän käytti kolmesataa ruplaa vuodessa. Ja sitten lounas …
Joten Suvorovin lounas. Aamutee oli kauan sitten, heti nousun jälkeen, ja Aleksanteri Vasiljevitš nousi aikaisin. Hän ei koskaan syönyt aamiaista, joten lounasaika tuli kello 8 aamulla. Siksi kysymys illallisesta seurasi yön teetä.
Joten Suvorovin tavallinen illallinen oli avioeron ja sanomalehtien lukemisen jälkeen klo 8.00. Jos se on seremoniallinen tai juhlallinen, niin kello 9.
Ennen illallista Suvorov määräsi alkupalan. Yksi lasi. Se oli joko kumina -vodkaa tai kultaa. Jos Suvorovin vatsa voitti sinä päivänä, lasillinen penniä putosi häneen. Pennik tai puolipalkki on kaksinkertaisen tislauksen leipä tisle (vehnä, ruis, ohra-sillä ei ole väliä) ja jopa väkisin puhdistettu maidolla tai hiilellä, vahvuus 38-40 astetta.
Välipalana on aina ollut suolattua retiisiä ja vain sitä.
Astioita ei asetettu pöydälle, mutta ne kantoivat niitä kaikkien vieraiden lämmössä. Suvoroville ei tarjottu kaikkia ruokia, vaan vain sitä, joka oli "hänen". Kuten jo mainittiin, Suvorov havaitsi suurimman maltillisuuden ruoassa, vatsa pakotti.
Mutta koska Aleksanteri Vasiljevitš oli hyvin koukussa oleva henkilö, Proshka seisoi aina hänen takanaan, jonka päätehtävänä oli estää Suvorovia syömästä liikaa. Eli Proshka yksinkertaisesti vei lautasen Suvorovilta, jos hän halusi syödä liikaa. Ja jos Suvorov alkoi mölyä Proshkalle, hän vastasi hämmentävillä kasvoilla: "Kenttämarsalkka Suvorovin määräyksen mukaan." Aleksanteri Vasiljevitš yleensä "kääntyi selkään" sanoilla "Kyllä, häntä on toteltava!"
Lisäksi, jos Proshka luopui yhtäkkiä löysyydestä, hän sai tästä yleensä sakon itse Suvorovilta. "Miksi annoin liikaa syötävää!" - nuhteli Suvorovia, joka alkoi vaivata vatsaansa.
Illallisella Suvorov joi viinin osalta hieman unkarilaista tai malagaa, ja erityisinä päivinä hän saattoi juoda hieman samppanjaa. Jälkiruoat ja hedelmät eivät myöskään olleet hänen suosikkiteemojaan, paitsi joskus teetä käytettäessä hän saattoi syödä sitruunaviipaleita, ripoteltu sokerilla. Mutta ei usein. Hän olisi voinut syödä hilloa viinin kanssa, jonka johtaja lähetti hänelle kartanolta. Kirsikka tai aprikoosi yleensä.
Kampanjan lounaat eivät myöskään olleet yhdessä. Suvorov halusi soittaa kenraaleille. Pöytä katettiin 15-20 hengelle. Samat seitsemän tai vähemmän ruokaa, sillä mikään ei rasita vatsaa liiallisuuksilla kampanjan aikana. "Shchi ja puurot ovat onnellisuutemme", kuten Aleksanteri Vasilyevich itse sanoi.
Illallisen jälkeen Suvorov halusi "laskeutua" ruokaansa ja juo lasillisen tummaa englantilaista olutta sokerin ja sitruunan kuoren kanssa. On selvää, kun hän asui pääkaupungissa.
Mitä tulee uskonnollisiin vivahteisiin, lukuun ottamatta teetä pyhäviikolla, Aleksanteri Vasiljevitšilla oli vielä yksi harppaus. Hän vihasi kananmunia. Ei missään muodossa. Pääsiäisenä jumalanpalveluksen jälkeen Suvorov esitteli kaikille kirkossa olleille munan, Prokhor ja Ivan Sergeev seisoivat komentajan takana korit täynnä munia. Suvorov itse ei ottanut munia keneltäkään eikä käyttänyt niitä.
Pääsiäiskakut ja pääsiäinen olivat hänen pöydällään koko pääsiäisviikon ja niitä tarjottiin kaikille.
Maslenitsalla Suvorov suhtautui sympaattisesti tattaripannukakkuihin. Pannukakkuja syötiin yleensä gheen ja teen kanssa; Aleksanteri Vasiljevitš jätti huomiotta erilaiset venäläiset täytteet, kuten kaviaari tai silli.
Suurina juhlapäivinä Suvorov seurasi sosiaalista henkilöä ja antoi palloja. Tämä on hyvin erikoinen liike, kun otetaan huomioon omistajan tavat. Siitä huolimatta Alexander Vasilyevich nähtiin isännöimässä palloja. Shrovetide - jopa kolme kertaa viikossa.
Suvorov itse ei pitänyt palloista. Luonnollisesti hän ei häirinnyt muita eikä pilaa vieraiden mielialaa.
Mitä voit sanoa Suvorovin kulinaarisista mieltymyksistä?
Ensimmäinen: kaalikeitto, sekä täysi että vähärasvainen. Sekä tuoretta kaalia että hapankaalia. Beshbarmak. Korva nopeina päivinä.
Toinen: keitetty naudanliha eri mausteilla, höyrysauna (uuni). Nyytit. Paisti riista tai naudanliha. Puuroa.
Laihoina ruokina: sienet, kuten sanotaan, valikoimassa, kaikissa mahdollisissa muodoissa. Sienipiirakat. Kalasta Suvorov suosii haukea. Sekä keitettyjä että "juutalaisia" täytettyjä.
Ei salaatteja, ei hedelmiä. Erittäin yksinkertainen, mutta helppo tehdä melkein missä tahansa.
Ja jälleen, syntymästään lähtien, jolla ei ole terveyttä, henkilö on viettänyt niin paljon kampanjoita ja tehnyt niin paljon matkoja, eikä kaikki kasvihuoneilmiössä. Kyllä, Aleksanteri Vasiljevitš taisteli vatsallaan koko elämänsä, mutta uskon, että hän voitti ratkaisevan voiton.
Ja ennen kuin siirryn reseptiin, annan suuren komentajan elämänperiaatteen:
"Älä mene tähän almushoitoon (hän tarkoitti sairaalaa). Ensimmäisenä päivänä sinulla on pehmeä sänky ja hyvä ruoka, ja kolmantena päivänä on arkku! Lääkärit tappavat sinut. Ja parempi, jos et voi hyvin, juo lasillinen viiniä ja pippuria, juokse, hyppää, makaa ympäri ja olet terve."
No, kuten luvattiin, useita reseptejä tuolta ajalta, joita Suvorov rakasti.
Ukha suolakurkkua
Ota 3 kiloa (jopa noin kiloa) mitä tahansa pientä jokikalaa. Nykyään et voi olla pieni, vain kuori ja pilko. Keitä 2 litrassa vettä. Kun keität lientä, lisää persiljanjuurta, selleriä (valitsemasi, varsi tai juuri, kumpi maistuu paremmalta), laakerinlehteä (1-2 kpl) ja enintään 10 kpl mustapippuria.
Kala kypsyy, kunnes se on täysin kypsää. Vähän ennen kypsennyksen päättymistä kaada joukkoon puoli lasillista kurkkua. Poista liemi lämmöltä, suodata (voit vain heittää juuret ja luut pois), lisää hienonnettu suolakurkku (3-4 keskikokoista palaa), suosittelen lisäämään marinoituja sieniä, persiljaa ja lusikallisen smetanaa.
Erittäin erikoinen maku. Kyllä, oletettavasti, kuten Venäjällä on tapana, älä kaada vodkaa korvaasi. Vodka erikseen, sisällä.
Valaam -sieni -kaali -keitto
Universaali asia muuten. Teemme sen lihaliemellä - tavallisella kaalikeitolla. Teemme sen veden päällä - laiha.
Aloitamme valmistamalla liemen. Hyvä rintapala 3 litralle vettä. Lisäksi laakerinlehtiä, maustepippuria, porkkanaa, persiljanjuurta. Keitä, heitä pois kaikki paitsi liha.
Leikataan sipuli (1-2 kpl), leikataan sienet (400 g). Paistaa. Silppua kaali (300-400 g). Laitamme kaiken astiaan (kattila, kattila, jolla on jotain), täytämme liemellä ja laitamme sen joko hyvin pienelle tulelle tai (parempi) uuniin (130-150 astetta) ja haudutamme siellä 3-4 tuntia. Kuten Suvorovin alla uunissa.
On mahdollista käyttää hapankaalia tuoreen kaalin sijasta tai vielä parempi - seos. Kolmasosa on hapankaalia ja kaksi kolmasosaa tuoretta. Ja siitä tulee erittäin maukasta.
Hauki piparjuurilla
Vaikeaa ja hieman masokistista, mutta joka jaksaa, se palkitaan.
Leikkaa hauki paloiksi ja keitä noin puoleen valmiiksi (hauduta 10 minuuttia keskilämmöllä). Otamme pois vedestä.
Pilko kaksi sipulia hienoksi ja hienoksi ja aloita paistaminen öljyssä. Kun sipuli muuttuu punaiseksi, ota 1-2 tikkua piparjuurta ja kolme raastimeen. Itkemällä heitämme sen keulaan. Piparjuuri sipulilla suhteessa 1-1. Paista. Kun sipuli muuttuu täysin punastuvaksi ja alat nähdä, pysäytämme sen.
Otamme säiliön, laitamme useita haukkapaloja pohjaan. Sitten laitamme paistamisen tuloksen kaloille tasaiseksi kerrokseksi. Seuraavaksi toinen kerros kalaa ja voitele uudelleen sipulilla. Laita kerros smetanaa päälle ja lähetä se uuniin puolitoista tuntia 120 asteen lämpötilassa tai liesi tai grilli puoleksi tunniksi keskilämmöllä.
Paistin tai liesi on todella kuiva. Se tulee olemaan erittäin herkkä ja mehukas uunissa.
Muuten, jos se todella häiritsee sinua paaston suhteen, älä kaada smetanaa ja sinulla on erittäin laiha ruokalaji. Kuivuuden välttämiseksi voit roiskuttaa pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.
Kummallista kyllä, tämä namia sopii erittäin hyvin puuron kanssa. Bulgur, poltavka, jopa ohra tekevät. Sipuli-smetana-piparjuurikastike maistaa kaikki puurot. Ja jos hauki on 150+, voit helposti kahlata Rymnikiä.
Suvorov-tyylinen paisti
Otamme lihan. Naudanliha, sianliha - sillä ei ole väliä. On tärkeää saada massa. Sinun ei tarvitse koskea sisäfileeseen ollenkaan, lantiota tai selkää voi lyödä hieman vasaralla, mutta siten, että se yksinkertaisesti häiritsee lihan rakennetta.
Sitten hieromme lihaa pippurilla, suolalla ja sitomme sen ylös ja alas langalla, jotta se ei ryömi. Ja voit aloittaa paistamisen. Ensin sinun täytyy "sulkea" se, eli tarttua kuorella erittäin korkealla lämmöllä. Mitä paistaa … Sianliha voi olla myös rasvaa. Mieluummin naudanlihaa kasviöljyssä, jossa heittäisin varmasti palan (20 g) voita.
Paistettu-sinetöity? Leivinpaperilla ja uuniin. Anna lämpötila 170-200 astetta. Ja älä säästä rasvaa leivinpaperilla. Lihan mehu erottuu edelleen, joten niiden on kasteltava palasia aika ajoin, jotta liha ei kuivu.
Ja jotta se olisi täysin herkullista, kannattaa sijoittaa kasviksia lihan ympärille: porkkanat, nauris, selleri, perunat, munakoisokurpitsa. Kenellä mitä on käsillä. Otin porkkanaa, naurista ja kurpitsaa.
Voit tehdä tämän paistinpannulla, mutta sen on oltava siellä matalalla lämmöllä ilman kantta ja käännettävä sitä jatkuvasti, jotta se ei pala. Uuni on parempi.
Yleensä astiat ovat hyvin yksinkertaisia, mutta maukkaita ja ravitsevia. Paistan säännöllisesti, loput ainakin pari kertaa. Jos joku päättää toistaa sen, onnea ja nauti historian tutkimuksesta.
