Hei rakkaat herkullisen ruoan ja herkullisen lukemisen ystävät!
Myönnän, olin yllättynyt huomaavaisesta ja lempeästä asenteestasi ruokaan, kun seurasimme Generalissimo Suvorovin rakastamien ruokien artikkelin tuloksia. Toimitus neuvoi minua näin: tiedäthän - polta se, koska ihmiset ovat kiinnostuneita.
Ja niin ensimmäinen materiaali, josta nousin seisomaan suurella ilolla (juuri nousin ylös, en istunut) uutena vuonna, olkoon se resepti juuri kaalikeitolle, jota ilman suuri komentaja ei voinut kuvitella elämäänsä ollenkaan.
Muuten - ei turhaan. Tämä klassinen venäläinen ruokalaji on yksinkertaisesti kulinaarinen mestariteos. On vaikea kuvitella tasapainoisempaa, maukkaampaa ja terveellisempää kuin täysi venäläinen kaalikeitto. Ja nyt meillä on täyteen niitä.
Joten kutsun teidät ajamaan aikakoneella, sanotaan, että vuonna 1767. Sinä ja minä vain kuvittelemme, että olemme sen armeijan palvelijoita, jotka kirjaimellisesti jonkin ajan kuluttua osallistuvat Puolan kampanjaan, mutta toistaiseksi kaikki on hiljaista, rauhaa, talvea …
Kyllä, sinä ja minä emme ole husaareja tai lohikäärmeitä, olemme yksinkertaisempia ihmisiä. Esimerkiksi 62. Suzdalin jalkaväkirykmentin sotilaat, jotka sijaitsevat Novaja Ladogan lähellä. Oletetaan, että Krenitsyn kylässä. Tai Dubnossa. Pietariin - 148 mailia, Moskovaan - 752 mailia, rauha ja armo lyhyesti. Anna herrat, jalo husaarit roikkua siellä kaupungeissa, he eivät voi mennä ilman palloja ja muuta hopeaa. Sinä ja minä olemme rauhallisia ihmisiä, jotka tietävät oman arvonsa ja ymmärtävät paljon elämästä.
Kuten tiedätte, kenttäkeittiöitä ei ole vielä keksitty, ja siksi on erittäin tärkeää, että sotilas pääsee hyvään omistajaan, kun hän määrää talviasuntoja (eli jäädäkseen). Jotta kylpylä olisi hyvä, liesi on oikea, kanta oli kunnossa ja niin, että erittäin koskettava ja hyödyllinen kanta täytyy ryömiä heinän räystäiden alla.
Kyllä, ensinnäkin tarvitsemme uunin. Ilmeisesti liesillä. Koska meidän ei tarvitse vain kokata, vaan jopa paistaa vähän. Mutta tärkein asia on tietysti uuniosa, jossa valmistamme ohjelmamme kohokohdan.
On selvää, että nykyaikaisissa olosuhteissa tämän roolin ottaa sähköliesi, jossa on uuni, mutta mikä helvetti ei ole vitsi, äkkiä aihe juurtuu, sitten keväällä on mahdollista valmistaa pari reseptiä noina aikoina tällaisessa uunissa.
Menemme junaan ja siellä, isännöitsijänä, yritämme saada kaiken mitä meidän pitäisi. Loppujen lopuksi jopa kolme vuosisataa sitten periaate "Sen pitäisi syödä, ei sallita - älä syö" oli olemassa helposti. Koska sinä ja minä olemme hallituksen ihmisiä, eli palvelijoita, meillä on todella paljon asioita, mutta sinä ja minä emme ole Pietarissa, koska sen, jonka ei pitäisi johtua määräajasta, voimme kokeneina ihmisinä pääsemme helposti kylään itse. Vastineeksi esimerkiksi puun pilkkomisesta.
Tarvitsemme ensin lientä. Rikas ja maukas. On selvää, että 4. tammikuuta, kun aloin sekoittaa, kaupat eivät olleet vielä heränneet uudenvuoden lepotilasta. Mutta yritysjohtajilla oli myös sama tehtävä saada jotain kunnollista, muuten, kaikkina aikoina ja aikoina. Yleensä pala kunnollista rintakehää on meille kaikki. Näkymä piirretään heti.
Kaukana olevaan pannuun, joka on jo tulessa, tulee tämä vertaansa vailla oleva sarja, joka antaa lihaliemelle ainutlaatuisen ja mestariteoksen maun:
- sipuli;
- hyvä pala porkkanaa;
- selleri juuri, niin henkisesti katkaistu;
- sellerin varren alaosa;
- persiljan juuri.
Kaikki tämä keitetään yhdessä lihan kanssa, kun olemme poistaneet vaa'an, tietysti käytetään laakerinlehteä ja pippuria, sitten poistamme juuret, mutta ilman kaikkea tätä kaalikeittoa ei ole kaali, vaan kaalikeitto.
Kokki. Puolitoista tuntia vähintään. Ajoittain kuorimalla vaahto pois ja humiseen hyväksyvästi. Älä unohda kalkinpoiston jälkeen lisätä 2-3 lehteä lavrushkaa ja tusinaa maustepippuria.
Sillä välin ruoanlaitto on käynnissä, puhumme siitä, mitä messinkiosastolla tapahtuu, koska asialistallamme on kaksi yhtä tärkeää kaali -keittoa.
Siksi heitämme polttopuita uuniin (lisää virtaa uunin lämmittimiin) ja puhumme sienistä.
Näitä kaalikeittoja varten tarvitsemme vähintään kahdenlaisia sieniä. Ensimmäinen kuivataan. Yleensä klassisen reseptin mukaan sen pitäisi olla sian sieniä. Mutta valitettavasti omalla alueellani tämä on harvinaisuus, joten käytetään baletin ja boletuksen seosta. Ei kanonisesti, mutta keräsin sen itse ja luotan heihin täysin.
Otamme sienet, asetamme ne savipannuun, täytämme ne kuumalla vedellä ja laitamme ne uuniin 20-30 minuutiksi 130 asteen lämpötilassa. Palautamme ne.
Sienien toinen osa on hyödyllinen meille paljon myöhemmin, joten puhumme niistä aivan lopussa.
Ja jatkamme kaalia.
Näille kaalikeitolle otamme puolet ja puolet hapankaalia ja tuoretta kaalia. Tämä on eräänlainen kompromissi hapankaalin täysin hapan kaalikeiton ja tavallisen kaalin hellävaraisen välillä. Tässä on totuus keskellä.
Jotta kaikki olisi maukasta ja kaunista, on tehtävä erittäin mielenkiintoinen asia: pehmennä kaali. Tätä varten sekoitamme tuoretta silputtua ja hapankaalia, laitamme sen isoon savipannuun, lisäämme palan voita (30-40 grammaa) ja lasillisen kiehuvaa vettä tai lientä (mieluiten) pannulta.
Ja lähetämme potin uuniin tunniksi 130 asteen lämpötilassa.
Liemi gurgles, sienet ja kaali höyrytetään uunissa. Näyttelyssä on vain vähän osallistujia jäljellä, joten siirrymme hyvin ikivanhaan osallistujaan.
Samaa mieltä, ikään kuin jopa yhden kaalin (jopa sienien) modernin maun vuoksi keitossa todella "ei riitä!". Ja perunat, tiedätte, eivät olleet vielä saaneet tällaista tunnustusta noina päivinä.
Koska - nauris!
Kyllä, kaikki tuo muinainen nauris, josta voit tehdä kaiken. Luojan kiitos, nyt löydät hänet rauhallisesti. Joten otamme nauris, kuori ja leikkaa kuin perunat ja lähetämme ne pannulle sen jälkeen, kun olemme ottaneet kaikki juuret sieltä puolentoista tunnin kuluttua.
Nauriit kypsyvät aikanaan suunnilleen samalla tavalla kuin perunat. Mutta hänellä on oma maku, hieman katkeruutta, mutta yhdessä muiden ainesosien kanssa se on yksinkertaisesti ihana.
Ja meidän on vielä työskenneltävä vähän huoltoasemalla. Tätä varten ota pieni paistinpannu, puhdista sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, puolet jäljellä olevista porkkanoista ja 2-3 sellerin varret. Paistamme kaiken tämän yksinkertaisesti kasviöljyssä.
Ja nyt lopulta alamme kerätä kaalikeittoa yhdeksi kokonaisuudeksi.
Ota naurisliemi ja kaada se kattilaan kaalia. Lähetämme myös pestyt sienet pienestä kattilasta, lihasta, paistinpannun sisällöstä ja laitamme kattilan uuniin 130 asteeseen kahdeksi tunniksi. Lisää suolaa maun mukaan.
Ja kaikki tämä on lämmitettävä perusteellisesti niin, että lämpötila vastaa uunia.
Itse asiassa kahden tunnin kuluttua alamme vähitellen valmistautua illalliselle. Tarjoiluun tarvitsemme smetanaa (kuten ilman sitä), persiljaa, mustaa leipää, pekonia ja … no, kyllä. Suolatut sienet, jotka on maustettava kaali -keitolla juuri ennen tarjoilua. Minulla on nyt paakkuja, joten kaikki on kaunista. Ja niin - kenellä on mitä, mutta aina suolaista.
Aiemmin tällaisessa mausteessa ei ollut ongelmia missään Venäjän maakunnassa; nykyään ei ole myöskään ongelmia kaikenlaisten hypermarkettien ansiosta.
Ja tietysti, rakkaat ystävät, ette voi juoda sellaista asiaa, kuin Aleksanteri Vasiljevitš joi lasin - no, se on syntiä. Ehkä ei kuminaa, ehkä jotain muuta, mutta täällä ilman vaihtoehtoja. On kulutettava. Ennen. Tai ennen. Mutta jos se on hyväksi, se ei ole kiellettyä edes sen jälkeen.
Nauti löydöistäsi ja historiallisista kokeiluistasi!
No, ja luettelo siitä, mitä tarvitset Suvorov -kaalikeiton nauttimiseen.
Naudanliha - 0,5-0,7 kg
Vesi - 2-3 l
Sellerin juuri - 70 g
Porkkanat - 0,5 kpl
Sellerin varsi - 2 kpl
Kuivattu persiljan juuri - 5 g
Laakerinlehti - 2 kpl
Pippuriherneet - 10 kpl
Tuore kaali - 200 g
Hapankaali - 200 g
Voi - 40 g
Kuivatut sienet - 50 g
Tuore nauris - 2 kpl.
Porkkanat - 0,5 kpl
Sellerin varsi - 2 kpl
Sipulit - 1 kpl
Kasviöljy - 30 g.
Suolatut sienet - 50-70 g
Smetana - 20 g
Musta leipä - 200 g
Parsa - 100 g
Persiljan vihreät - 20 g.
