Vanha nainen kävelee pihojen läpi, Neuvoo äitejä.
Älä syö porkkanaa, isoäiti opettaa
Vauvat ovat täynnä porkkanaa!
Runo kirjasta "Vauvanruoka"
Historiaa ja asiakirjoja. Näin tapahtuu: Kävin lukemassa muinaisen Poliochnin kaupunkia koskevan materiaalini kommentteja, mutta lopulta huomasin, että monet, ainakin noin kolme, jotka lukevat sen, haluaisivat nostalgiaa ja lukea materiaalia siitä, miten ihmiset söivät Neuvostoliiton aikoina. Ja he jopa keksivät materiaalille nimen: "Lapsuutemme nautinnot". Jos on, miksi et kirjoita? Tässä on kuitenkin yksi "mutta". Ensinnäkin tällainen materiaali on yksinkertaisesti mahdotonta, jos joku haluaa häneltä objektiivisuutta. On tarpeen työskennellä ja työskennellä sen kanssa yleistävänä teoksena, eikä silloinkin ole tosiasia, että yhtä laajaa aihetta voidaan käsitellä yhden artikkelin (jopa viiden artikkelin) osassa, pääasiassa siksi, että yksi Neuvostoliiton elintarvikehuollon piirteitä oli melko havaittavissa oleva tarjonnan eriyttäminen … Toiseksi olen tottunut kirjoittamaan vain siitä, mitä tiedän hyvin. Joko omasta kokemuksestani tai annettujen (ja tarkistettujen!) Tietojen perusteella. Tässä tapauksessa tällaiset tiedot ovat kuitenkin poissuljettuja. Ja jälleen, vain muistot jäävät. Ja joillakin tavoilla ne ovat tyypillisiä, mutta joillain tavoin eivät. Mutta toisaalta tämä on myös mielenkiintoista. Vertaa miten kävi meillä, jos joku muistaa tämän ajan. Muistaa niin muistaa! No, aloittaa tarina "maukkaasta herkusta" on tarpeen muutamalla yleisellä huomautuksella, jotta myöhemmin en toista itseäni.
Kerran jo kirjoitin, että muistan itseni noin viiden vuoden iästä, kun isoisäni työskenteli vielä koulussa ja isoäitini työskenteli myös siellä olevassa kirjastossa, ja he molemmat jäivät eläkkeelle vuonna 1960. Isoisä sai 90 ruplaa, hänellä oli kaksi tilausta ja useita mitaleja, isoäiti sai 28 ruplaa, mutta myös mitalin sodasta - hän työskenteli sotilassairaalassa. Äiti oli jo opettanut yliopistossa ja hänellä oli 125 ruplaa. ja toinen 40 s. - elatusmaksut isältä, joka asui toisessa kaupungissa. Talo on rakennettu vuonna 1882, kaksi huonetta, keskellä on suuri venäläinen liesi, vaatekaappi, katos, katokset, suuri puutarha. Voin verrata elämääni vain siihen, miten toverini Proletarskaja -kadulla asuivat. Heidän joukossaan olivat ZIF -tehtaan työntekijöiden lapset, Penzan ilmalaivueen lentäjän poika … yleensä en tuntenut muita lapsia. Kerran laskin, että 13 kotitaloudessa oli 6 suunnilleen samanikäistä poikaa ja 2 tyttöä. Mirskaja -kadulla on vielä kaksi poikaa ja Proletarskaja -kadun lopussa kaksi muuta poikaa, mutta taloja on edelleen paljon. Joten väestön väheneminen maassa alkoi 50 -luvun alussa.
No, nyt se on mahdollista ja siitä, mitä söimme ja millaista "herkullista" meillä oli. He söivät eri tavalla. Koska äitini meni koko ajan joko pätevyytensä parantamiseen, sitten kandidaattikokeen suorittamiseen, sitten jatko -opintoihin kolmeksi vuodeksi, suurimman osan elämästäni lapsena jouduin ruokkimaan isoäidiltäni, ja äitini ruoanlaitto oli miellyttävää lisäys. Isoäitini äiti oli joidenkin kreivien taloudenhoitaja ja tyttärensä kumppani, joten hän oppi soittamaan pianoa ja tiesi kokkaamaan erittäin hyvin. Mutta hän ei todellakaan halunnut tehdä sitä. Ja miksi on ymmärrettävää. Oli tarpeen kokata joko liesi - liesi tai sähköliesi, jos talvella, tai kerosiinikaasulla käytävällä, jos kesällä. Koko ajan minun piti viedä roskakori, joka oli melko inhottavan näköinen, joten nyt se ei yllätä minua. No sitten en vain ymmärtänyt sitä.
Siksi aamiainen sisälsi yleensä rullan, jossa oli voita, hilloa ja teetä. Tämä on isoäitini kanssa. Kun äitini oli siellä, kaikki muuttui maagisesti: salaattia tarjoiltiin aamiaiseksi erityisessä "minun" -kulhossani, pannukakkuja vadelmahillon kanssa, pehmeitä keitettyjä munia … Vaihtoehdot: munakokkelia, paistettuja munia, "chatterbox vihreillä sipulilla" tai makkaran kanssa. Kesällä - pannukakkuja marjoilla, marjoja maidolla: mansikoita tai vadelmia. Toverieni puutarhoissa marjat eivät kasvaneet: ne kasvattivat perunoita, kurkkuja ja tomaatteja. Marjakasveista - vain herukat ja karviaiset. Mutta tätä ja meidän puutarhassa oli runsaasti.
Mutta nyt kaikki tämä ja monet muut syötävät ja erittäin hyödylliset vihreät kasvavat runsaasti minun mökissäni. Miksi sitä ei olisi voitu istuttaa ja kasvattaa tuolloin, on yksinkertaisesti käsittämätöntä. Todennäköisesti taas ajattelun hitaus.
Mutta isoäitini valmistautui hyvin perusteellisesti illalliselle. Keitot keitettiin: herne, riisi, lihapullat, "suolaheinä", kanan nuudelit, aina kotitekoinen, kaali keitto tuoreesta ja hapankaalista, suolakurkku, usein kalakeitto, purkitettu kalakeitto - makrilli ja vaaleanpunainen lohi. Joskus maidon nuudeleita keitettiin - makeita, suolaisia - ei koskaan. He eivät myöskään keittäneet borssia eivätkä valmistaneet vinaigrettea juurikkaiden kanssa. Syy on täydellinen inhoani häntä kohtaan. Ja syy siihen, kuten huomasin paljon myöhemmin, oli tupakansavu! Isoisäni rullaa aamiaisen ja lounaan jälkeen, kunnes oli 70 -vuotias, kääri sanomalehdestä”vuohen jalan” ja poltti joko Samosadia tai Hertsegovina Floria, kun minä istuin vastapäätä olevan pöydän ääressä ja haistelin. Joten aloin tupakoida siitä hetkestä, kun opin istumaan pöydän ääressä, ja tupakoin tällä tavalla, kunnes lääkärit kielsivät isoisääni tupakoimasta kuoleman tuskan vuoksi. Eikä kukaan täällä ymmärtänyt, että tätä on mahdotonta tehdä lapsen kanssa, että se on erittäin haitallista … Ja tätä tämä ehdottaa (vaikka ei vain tätä), mitä jos "esivanhempani", joilla oli korkea -asteen koulutus ja työskentelivät koulussa, olivat niin villiä, mitä sitten tapahtui niille, joilla ei ollut sitä? Kuka muutti juuri esimerkiksi kylästä kaupunkiin. Hänellä oli takanaan neljä luokkaa. Seitsemän luokkaa … Tai … jäi tilalle. Kuitenkin satun myös tutustumaan siihen, mitä siellä oli, mutta myöhemmin, vuodesta 1977 vuoteen 1981, ja jopa kirjoitin tästä jotenkin …
Mutta siirrymme ruuan aiheeseen. Lounaaksi tarjottiin välttämättä jotain edellä mainitusta ensimmäisestä, toiselle paistetulle kalalle: ruijanpallas, hauki, monni (Surasta pyydetty naapuri, joten niitä ei käännetty pöydällemme), kampela. Tarjoillaan keitettyä lihaa keitosta: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Siellä oli vinegretti, kotitekoisia suolakurkkuja tarjoiltiin aina paistettujen perunoiden kanssa: kurkut ja tomaatit. Lisäksi isoäitini teki usein erittäin maukkaita ja suuria leikkeleitä. Lounaaksi heillä oli pastaa tai perunamuusia lisukkeena. Puuroa, tattaria, helmiohraa ja hirssiä tarjoiltiin maidon tai voin kanssa. Mutta en syönyt hirssiä. Välillä oli haudutettua kaalia lihan kanssa. Kolmannessa oli kotitekoinen kompotti - keitetty, isoäiti ei tehnyt kompotteja purkkeihin.
Usein leivomme piirakoita. Kesällä eteisen sähköuunissa. Mutta talvella se oli vain jotain. Uunin sisäpuoli oli tyhjä, siellä oli holvi, se oli melko tilava. Joten polttopuut laitettiin sinne, poltettiin, hiilet hajotettiin, minkä jälkeen piirakat asetettiin leivinpaperille ja "suun" sisäänkäynti suljettiin pelti. Tätä kutsuttiin "uuniksi". He selittivät minulle, että siellä, uunissa, he höyrystivät ja pesevät, mutta miten tämä tapahtui, en ymmärtänyt. Kiipeätkö sinne tulipalon syttymisen jälkeen? Ei milloinkaan! Mutta myös piirakat tulivat esiin … valtavia, kuten sandaalit, ja reheviä, kuin höyhenpeite. Ne syötiin täytteen lihaliemen kanssa, joka on aina ollut raakaa sipulia, mutta keitettyä lihaa.
Mutta illalliselle he joivat jälleen teetä pullalla. Siksi sekä isoäitini että minä tulimme nälkäisiksi kello 21 mennessä ja menimme keittiöön, jossa he "virkistyivät" suoraan pannulta, mikä tietysti seuraavana aamuna ruoka oli usein hapanta ja ensimmäinen oli taas keitetty! Jostain syystä kukaan perheestämme ei tiennyt, että tämä oli mahdotonta tehdä, että lasillinen kefiriä oli optimaalinen "ateria" yöksi ja sinun on syötävä illallinen jossain klo 19.00. Ja tämä on vielä yllättävää, että perheessämme oli monia kirjoja terveellisestä ruokavaliosta. Siellä oli erittäin värikäs kirja "Vitamiinit", vuonna 1955 julkaistu kirja "Maukkaasta ja terveellisestä ruoasta", kaksi yksinkertaisesti upeaa kirjaa vauvanruoasta: "Vauvanruoka" ja "Koululaisten ruoka". Ja aluksi he jopa lukivat ne ääneen minulle, ja sitten minä luin ne itse … jotain fantasiamaailmasta. Ei vain tullut kenellekään mieleen, että kaikki tämä voitaisiin keittää ja syödä. Tämä on ajattelun hitaus ihmisissä.
Isoisäni tupakoinnin takia minulla oli erittäin huono ruokahalu ennen koulua. Eli luovuin juuri kotitekoisesta ruoasta ja laihtuin sirpaleeksi. Luonnollisesti naapurit, huomattavalla ilolla äänessään, eivät unohtaneet kysyä sukulaisiltani: "Ettekö ruokitse häntä ollenkaan?" Ja tämä ilmaistiin minulle moitteena "häpeästä perheelle". Mutta joissakin paikoissa talon ulkopuolella söin hyvin, ja sinne he veivät minut "ruokkimaan". Ensimmäinen tällainen paikka oli Penza -I -pääasemalla - ravintolan haara, joka oli laiturilla. Missä meidän talosta isoäitini ja minun piti kävellä, ja melko kaukana. Ja paikka oli upea! Aidattu valurauta -aidalla. Sateenvarjot ovat pöytien päällä! Höyryveturit lentävät ohi - fr -rr, kaatamalla laiturin yli lautalla, - kauneutta! Siellä he aina veivät minulle "kiinteän aterian": borssia tai kharcho -keittoa ja leipää riisin ja herkullisen ruskean kastikkeen kanssa, jota isoäitini ei koskaan tehnyt. Siitä lähtien kastikkeella syömisestä on tullut minulle jotain "tyylikästä" - tällainen oli erikoisen kasvatuksen outo seuraus.
Toinen sija oli kahvila "Solnyshko" kaupungin keskustassa vastapäätä Neuvostoliiton kommunistisen puolueen aluekomitean rakennusta. Äiti vei minut sinne sunnuntaisin. Tarjoillaan siellä … makkaraa haudutettua kaalia ja olutta. Ja niin äitini otti itselleen oluen, jonka sain, ja saimme molemmat kaksi makkaraa lisäkkeen kanssa. Muistaakseni meillä ei ollut niitä vapaassa myynnissä Penzassa. Joka tapauksessa emme ole koskaan ostaneet niitä. Mutta äitini toi ne joskus OK KPSS: n ruokasalista …
Lapsuuden vaikutelmani ruoasta alkoivat muuttua pikkuhiljaa vasta vuoden 1961 jälkeen, kun äitini oli onnekas näyttäessään minulle Moskovan ja Leningradin. Moskovassa söin ensimmäistä kertaa jäätelöä, jossa oli jäädytettyjä mansikoita, ja kesäpuutarhassa Pietarissa - voileipiä mustalla kaviaarilla. Ja … hän sairastui välittömästi vakavaan kylmään, koska jäätelö oli liian kylmä, kuten Nevan tuuli. Asuimme sukulaisen - kenraalin - kanssa ja näin sitten ensimmäistä kertaa kenraalin asunnot, ja toiseksi söin tarpeeksi tätä kaviaaria, jota hän ei yksinkertaisesti kääntänyt, ja … join rypälemehua. Korkeassa lämpötilassa oksentelu avautui aina lapsuudessani, ja lääkäri käski minun juoda enemmän ja tukea sydäntäni. Ja en voinut juoda vettä! Joten he antoivat minulle rypälemehua pulloista, aivan kuten kirjassa "Koululaisten ravitsemus".
Palasimme kotiin, vuonna 1962 menin kouluun, ja äitini palasi jälleen Minskin yliopiston lisäkoulutuksesta ja toi reseptin … Olivier -salaatille, joka piti maustaa majoneesilla. Eikä kukaan meidän perheessä edes kokeillut sitä … Mutta he ostivat sen! Kokeilimme! "Ällöttävä!" - sanoi isoisä. "En syö!" - Sanoin maistaessani salaattia, mutta jotenkin he työnsivät sen minuun. Nämä olivat "villiä ihmisiä", vaikka olimme sekä lukutaitoisia että hyvin luettuja. Maku oli vain kehittymätön, siinä se …
Koulussa viidenteen luokkaan asti menimme säännöllisesti aamiaiseen isojen taukojen aikana. He lahjoittivat rahaa tähän, mutta se oli vain penniäkään. He tarjoilivat mannapuuroa, jonka keskelle kaadettiin voita, jota söin ahkerasti, jotta, Jumala varjelkoon, se ei sekoittuisi puuron kanssa, perunamuusia leivän kanssa (ja kastike - hurraa!), Yksi makkara lisäkkeen kanssa: riisiä, pastaa, hirssipuuroa (inhottavaa!), haudutettua kaalia (sääli, että ilman olutta - ha ha!), ja tähän kompottiin, teetä tai kaakaota ja pullaa tai pullaa. Leivonta oli omaa - koulua vastapäätä oli keittiötehdas.
Ja täällä, kerännyt kaiken koulussa, yritin ensin kokata ruokaa omin käsin, mutta tämä ja kaikki muu, mitä tapahtui seuraavaksi, kerrotaan seuraavalla kerralla.
