17. helmikuuta 2015 lähtien, jolloin ensimmäinen artikkelini ilmestyi "VO": sta, täällä on julkaistu paljon materiaalia eri aiheista. Heistä ritariteema oli erittäin tärkeä paikka, mikä ei ole yllättävää. Loppujen lopuksi aloin tehdä sitä vuonna 1995. Ja siitä lähtien hän on julkaissut paitsi monia artikkeleita myös kirjoja ritareista ja heidän aseistaan. Ne olivat kuitenkin omistettu pääasiassa aseille ja panssaroille, ja keskiajan yläluokkien kulttuuria pidettiin hyvin epäsuorasti. Toinen teema on lukot. Kolmas on taistelut, joihin ritarit osallistuivat. Mutta on yksi aihe, joka käytännössä pysyi hallituksen ulkopuolella koko tämän ajan - tämä on "taistelijoiden" jokapäiväistä elämää. Syy? Ja on olemassa lukuisia kirjoja, myös venäjäksi käännettyjä, keskiajan jokapäiväisestä elämästä, jossa puhutaan muodista, kampauksista ja ruoasta … yksityiskohtainen tarina "ritariruoasta". Kerro, mitä ritarit söivät, mitä he joivat linnoissaan, kuinka he juhlivat, kuinka he pitivät ruokaa, mitä ruokia he valmistivat. Mielestäni siitä tulee mielenkiintoista. Loppujen lopuksi ruoka on Maslow'n tarpeiden pyramidin ytimessä, ja me kaikki tiedämme, että kun räjähdät, hukut! Mitä ja miten ritarit ja muu keskiajan eliitti söivät?
Kuten tiedämme, ritarillisuus sellaisenaan ei ilmaantunut Euroopassa heti. Kaikki alkoi Länsi -Rooman valtakunnan romahtamisesta vuonna 476, jonka jälkeen alkoi "pimeiden aikojen" aikakausi, josta on vähän tietoa. Tiedetään kuitenkin, että Eurooppaa tulvien barbaarien "sotapäälliköt" havaitsivat heidät roomalaisen kulttuurin melko myönteisesti. Alle kaksi vuosisataa myöhemmin kaikki barbaarit alkoivat puhua pilaantunutta latinaa, pakanoista heistä tuli kristittyjä, sanalla sanoen he omaksuivat paljon … viholliskulttuuria. Tämä vahvistaa jälleen kerran, ettei ole mitään vihamielistä eikä mitään omaa, vaan että on jotain, joka on kannattavaa eikä kannattavaa. Jos usko auttaa pitämään ihmiset kurissa, suvereniteetti lainaa sitä. Samaa voidaan sanoa kielestä ja keittiöstä. Olut on tietysti hyvä asia, mutta rypäleviini maistuu paremmalta ja juovammalta, ja vehnäleipä maistuu paremmalta kuin hirssi- ja ohrakakut. Roomalaisilla oli muuten kaikki sama. Aluksi housuja - brakkaa, pidettiin barbaarien vaatteina. Erityiset sadanpäämiehet kävelivät Rooman ympäri ja käärivät roomalaisille togat - "olkoon housut tai ei", housuja olleita rangaistiin ankarasti "roomalaisen kulttuurin barbarisoinnista". Sitten … sitten he saivat käyttää niitä Britanniassa taistelleita ratsumiehiä, sitten kaikki ratsumiehet, sitten kaikki legioonalaiset, lopulta jopa keisarit käyttivät niitä! On selvää, että barbaarikulttuuri ei voinut vaatia monimutkaisia roomalaisia ruokia, mutta muisto niistä säilyi, samoin kuin roomalainen latina ja kristillinen uskonto. Lisäksi Itä -Rooman valtakunta jatkoi olemassaoloaan, jossa kaikki suuren Rooman perinteet ja keittiö säilytettiin. Toisin sanoen luonnonvaraisilla barbaareilla oli silmiensä edessä esimerkki kulttuurista, vaikkakin heidän ymmärryksensä saavuttamattomissa, aiheuttaen vihaa ja kateutta, mutta alitajuisesti ihastuttavan houkuttelevan. Perusta uuden yhteiskunnan ja uusien kulttuuriperinteiden kehittämiselle, jotka perustuvat oman ja vanhan roomalaisen kulttuurin synteesiin, oli barbaarien keskuudessa, ja koska se oli olemassa, tämä synteesi itsessään oli vain ajan kysymys. Muuten siitä, mitä ja miten imperiumin aikakauden roomalaiset söivät, ehkä hyvin kirjoitti George Gulia romaanissaan "Sulla", joka kannattaa lukea, jos vain kuvaamaan tuon ajan juhlia.
Keskiaikainen pienoiskoossa käsikirjoituksesta "Tale of Health", joka kuvaa keskiaikaista joukkomurhaa. Veri tippuu juuri teurastettujen eläinten ruhoista. Lähellä on vuohi lapsen kanssa, joka odottaa teurastusta, ja heidän "pähkinänsä" - todiste tämän paikan hygieniasta. Ylä -Italia noin 1390 (Wienin kansalliskirjasto)
Mutta varhaisen keskiajan ruoka oli hyvin niukkaa ja koostui pääasiassa lihasta, kalasta ja maitotuotteista. Tuolloin ihmiset eivät käytännössä syöneet vihanneksia ja hedelmiä, paitsi ehkä marjoja, sieniä ja pähkinöitä, vaikka he eivät halveksineet villien omenapuiden hedelmiä. He sääsivät ruokaa tulevaa käyttöä varten tupakoimalla, kuivaamalla ja käymällä, ja siellä, missä suolaa oli runsaasti, myös kalaa ja lihaa suolattiin. Samojen skandinaavisten viikinkien pääruoka oli lammas, hirvenliha, karhunliha, siipikarja, kala ja äyriäiset. Lisäksi viikingien ansiosta, jotka herättivät pelkoa Euroopassa, sen asukkaat tunnistivat tällaisen marjan karpaloksi, joka X-XII vuosisatojen aikana. pääsi niihin yksinomaan heidän kauttaan. Viikingit itse ottivat sen mukanaan sekä lääkkeenä että herkullisena jälkiruokana. Mikään keripukki ei ottanut niitä! Myöhemmin venäläiset kauppiaat alkoivat tuoda karpaloita Eurooppaan, ja he kuljettivat niitä sekä Itämerellä, Skandinaviassa että Pohjanmerellä. Joten tämä tuote oli erittäin kallis ja köyhillä ei ollut varaa siihen. Ja myös viikinkit XII vuosisadalla. tuotiin Englantiin ja Irlantiin … kaneja, jotka olivat tuolloin jo levinneet kaikkialle Eurooppaan ja olivat maukas ruokalaji vain köyhille! Aatelisto söi kuitenkin myös kaneja. Feodaalilinnoille rakennettiin erityisiä kanin häkkejä tai aitauksia. Lisäksi niiden rakentamista Ranskassa säännellään erityisellä kuninkaallisella asetuksella, joten niiden koko vastasi omistajan arvoa!
Humoristinen miniatyyri "Rabbit leipuri" käsikirjoituksesta "Hare Marginali", 1500 -luvun 1. neljännes. (British Library, Lontoo)
Tässä on huomattava, että jo varhaisella keskiajalla kaikki Euroopassa oli kirkon hallinnassa. Hän kielsi kristittyjä syömästä lihaa keskiviikkoisin, perjantaisin ja lauantaisin, kuuden suuren paaston viikon aikana sekä monien muiden kirkon juhlapyhien aikana, mikä mahdollisti ruoan huomattavan säästämisen. Poikkeus tehtiin lapsille ja potilaille, joille voitiin antaa vahvaa lihalientä. Myöskään kanoja ja muuta siipikarjaa ei aina pidetty lihana! No, tietysti voit syödä kalaa paaston aikana. Siksi luostareihin - häkkeihin - rakennettiin suuria kalalammikoita, joten tuoretta kalaa oli aina pöydällä luostarien aterioiden aikana. Se oli Sveitsin munkkeja VIII -luvulla. keksivät vihreän juuston, ja he kutsuivat sitä myös "shabzigeriksi", vaikka itse juusto kirjattiin vasta vuonna 1463. Mutta tiedämme varmasti, että vuonna 774 Kaarle Suuri maisteli brie -juustoa ja oli häneen ilahtunut: "Maistin juuri yhtä herkullisimmista ruuista."
Kaarle levisi Kaarle Suuren aikakaudella kaikkialle Eurooppaan, kun taas maurit 1200 -luvulla. he toivat kukkakaalia Espanjaan, josta se tuli Italiaan sata vuotta myöhemmin, ja sieltä se alkoi levitä kaikkialle Eurooppaan.
Miniatyyri kuuluisasta "Latrellin psalterista". Sylkeä paisti. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Lontoo)
Koska kirkko ja munkit olivat keskiajalla yleinen roolimalli, ei ole yllättävää, että kalamenu oli erittäin suosittu paitsi luostareissa myös maallikoiden keskuudessa. Niinpä karpin maininta kuuluu käskyihin Saksan ministeri Cassiodoruksen maakuntien kuvernööreille (ducs), jotka vaativat heiltä, että tuoreita karppeja toimitetaan säännöllisesti Ostrootin kuninkaan Theodoricin (493-512) pöydälle. Ja Ranskassa karppeja kasvatettiin kuningas Franciscuksen ensimmäisen (1494 - 1547) alaisuudessa.
Toinen kohtaus Latrellin Psalterista. Kokit valmistavat ruokaa keittiössä, palvelijat kantavat ruokalautasia.
Näin ollen Englannissa kaikki pyydetyt sammet kuuluivat yksinomaan kuninkaalle. Ja Englannin kuningas Edward II (syntynyt 1284, kuningas 1307--1327) rakasti sampoja niin paljon, että antoi sille kuninkaallisen ruoan aseman, joka oli kielletty kaikille muille!
Jatkoa edelliselle kohtaukselle. Latrell juhlii perheen kanssa, ja palvelijat tarjoilevat ruokaa pöydällä.
Tässä käännymme venäläisen keskiaikaisen keittiömme puoleen, koska kalalla oli siinä erityinen rooli. Tosiasia on, että ortodoksinen kirkko, aivan kuten katolinen kirkko, hallitsi käytännössä kaikkia yhteiskunnan elämän osa -alueita Venäjällä ja ilmoitti paitsi mitä ja milloin syödä, myös mitä tuotteita ja miten kokata!
Lampaiden lypsy. "Latrellin psalteri".
Erityisesti ennen Pietaria Suurta pidettiin synninä - leikata ruokaa ennen ruoanlaittoa. Toisin sanoen sama kana voitiin suolettaa, mutta sen jälkeen se oli kypsennettävä kokonaisuudessaan "Jumalan antaman" mukaisesti, joten sellaisia ruokia kuin "tupakointi shtyah" (kana, joka on keitetty jauholla maustetussa liemessä). Aleksei Mihailovitšin aikana tuomioistuimessa ilmestyi "syntinen ruokalaji", joka oli lainattu luonnollisesti "kirotulta länneltä" - "tupakointi erikseen sitruunoiden alla", eli puoliksi leikattu kana, joka oli asetettu kuten chakhokhbili, peitetty sitruunaviipaleilla ja paistettu uuni. Se on vain hyvin "syntinen ruokalaji", koska mitään ruokaa oli mahdotonta leikata!
Keskiaikainen mehiläispesä. "Latrellin psalteri".
Kaalia ei silloin pilkottu, vaan fermentoitiin kaalipäällä, punajuuret, rutabagas, nauris joko höyrytettiin tai paistettiin uudelleen kokonaisina. No, sienet ja kurkut myös suolataan siinä muodossa, jossa ne olivat luonnosta. Siksi Venäjällä piirakat leivottiin puurolla, sienillä (pienillä, joita ei tarvinnut leikata!) Ja kalalla, joka leivottiin taikinaksi, jossa oli … vaa'at ja … luut, vain perattu. On selvää, että he eivät leivonneet ruffia, vaan sammen ja somyatinan (tai sominan, kuten he sanoivat Venäjällä), mutta sääntö oli yksi - älä leikkaa ruokaa ja tuotteita astioihin, älä sekoita. Esimerkiksi hurskaudestaan tunnettu Ivan Kamala kielsi makkaroiden täyttämisen kuoleman tuskan vuoksi sekä”syötäen mustia tekoja”, joita Venäjällä kunnioitettiin yhdessä jäniksien ja kukkojen kanssa epäpuhtaana ruokana. "Krakovan makkara", jonka tunnemme edelleen, on muisto noista julmista ajoista. Ainoastaan Puolasta tuli makkara luoksemme, jotta olisimme voineet laittaa pään heti leikkuupalkin päälle.
Kissa puri hiirtä. Silloinkin monet ihmiset ymmärsivät, että kissat ovat erittäin hyödyllisiä, koska ne tuhoavat hiiret, jotka tuhoavat ja pilaavat elintarvikeraaka -ainevarastot. "Latrellin psalteri".
Mielenkiintoista on, että saman Aleksei Mihailovitšin aikana palkat annettiin jousimiehille … lampaanlihalla. Yksi ruho viikossa esimiehelle ja puoli ruhoa tavalliselle jousimiehelle. Joten koko ruho oli pilkottu ?! On selvää, että näin on, mikä tarkoittaa, että tunnustuksen aikana oli tarpeen tehdä parannus …
