Kuka söi paremmin ensimmäisen maailmansodan kaivoissa
Kumpi sotilas taistelee paremmin - hyvin ruokittu vai nälkäinen? Ensimmäinen maailmansota ei antanut yksiselitteistä vastausta tähän tärkeään kysymykseen. Toisaalta lopulta hävinneiden Saksan sotilaita ruokittiin paljon vaatimattomammin kuin useimpien vastustajien armeijoita. Samaan aikaan sodan aikana saksalaiset joukot tekivät toistuvasti murskaavia tappioita armeijoille, jotka söivät paremmin ja vieläkin hienommin.
Isänmaallisuus ja kalorit
Historia tietää monia esimerkkejä, kun nälkäiset ja uupuneet ihmiset, liikkeelle panen henkensä voiman, voittivat hyvin ruokitun ja hyvin varustetun mutta vailla intohimoista vihollista. Sotilas, joka ymmärtää, mistä hän taistelee, miksi ei ole sääli antaa henkensä sen puolesta, voi taistella ilman keittiötä lämpimillä aterioilla … Päivä, kaksi, viikko, jopa kuukausi. Mutta kun sota kestää vuosia, et ole enää täynnä intohimoa - et voi pettää fysiologiaa ikuisesti. Innokkain isänmaallinen kuolee yksinkertaisesti nälkään ja kylmään. Siksi useimpien sotaan valmistautuvien maiden hallitukset lähestyvät asiaa yleensä samalla tavalla: sotilasta on ruokittava ja ruokittava hyvin fyysistä työtä tekevän työntekijän tasolla. Mitkä olivat eri armeijoiden sotilaiden annokset ensimmäisen maailmansodan aikana?
1900 -luvun alussa tavallinen Venäjän armeijan sotilas luotti tällaiseen päivittäiseen ruokavalioon: 700 grammaa ruiskeksejä tai kilogramma ruisleipää, 100 grammaa viljaa (Siperian ankarissa olosuhteissa - jopa 200 grammaa), 400 grammaa tuoretta lihaa tai 300 grammaa säilöttyä lihaa (peittoyhtiö päivässä, joten oli toimitettava vähintään yksi härkä ja vuosi - koko lauma satoja päitä), 20 grammaa voita tai rasvaa, 17 grammaa puff jauhoja, 6, 4 grammaa teetä, 20 grammaa sokeria, 0, 7 grammaa pippuria. Lisäksi sotilaalla piti olla noin 250 grammaa tuoretta tai noin 20 grammaa kuivattuja vihanneksia päivässä (seos kuivattua kaalia, porkkanaa, punajuurta, naurista, sipulia, selleriä ja persiljaa), joka meni pääasiassa keittoon. Perunat, toisin kuin nykyään, jopa 100 vuotta sitten Venäjällä eivät olleet vielä niin laajalle levinneitä, vaikka niitä saapuessaan rintamalle niitä käytettiin myös keittojen valmistuksessa.
Venäläinen kenttäruoka. Kuva: Keisarillisen sodan museot
Uskonnollisten paastojen aikana Venäjän armeijan liha korvattiin yleensä kalalla (enimmäkseen ei merikalalla, kuten nykyään, mutta jokikalalla, usein kuivatun sulan muodossa) tai sienillä (kaalikeitolla), ja voilla - vihanneksilla. Suuria määriä juotettua viljaa lisättiin ensimmäisiin ruokiin, erityisesti kaalikeittoon tai perunakeittoon, josta puuroa keitettiin. Venäjän armeijassa 100 vuotta sitten käytettiin spelttiä, kaurapuuroa, tattaria, ohraa ja hirssiviljaa. Riisi "kiinnittyvänä" tuotteena neljännespäälliköt jakoivat vain kriittisimmissä olosuhteissa.
Kaikkien sotilaan päivässä syömien tuotteiden kokonaispaino lähestyi kahta kiloa, kaloripitoisuus oli yli 4300 kcal. Mikä muuten oli tyydyttävämpää kuin Punaisen ja Neuvostoliiton armeijan sotilaiden ruokavalio (20 grammaa enemmän proteiineja ja 10 grammaa enemmän rasvoja). Ja teetä varten - niin Neuvostoliiton sotilas sai neljä kertaa vähemmän - vain 1,5 grammaa päivässä, mikä ei selvästikään riittänyt kolmeen lasiin normaaleja teelehtiä, jotka olivat tuttuja "tsaarille".
Korut, suolaliha ja säilykkeet
Sodan puhkeamisen olosuhteissa sotilaiden annoksia lisättiin aluksi vielä enemmän (erityisesti lihan osalta - jopa 615 grammaan päivässä), mutta hieman myöhemmin, kun se siirtyi pitkittyneeseen vaiheeseen ja resurssit kuivuivat jopa silloisen maatalouden Venäjällä, niitä vähennettiin jälleen, ja tuoretta lihaa korvattiin yhä enemmän suolalihalla. Vaikka yleisesti ottaen vuoden 1917 vallankumoukselliseen kaaokseen saakka Venäjän hallitus onnistui ainakin säilyttämään sotilaiden ruokastandardit, vain ruoan laatu heikkeni.
Tässä ei ollut niinkään kylän tuho ja elintarvikekriisi (sama Saksa kärsi siitä monta kertaa enemmän), vaan Venäjän ikuinen onnettomuus - kehittymätön tieverkosto, jota pitkin isännöitsijöiden piti ajaa härkälaumoja eteen ja tuoda satoja tuhansia tonneja kuoppien jauhojen, vihannesten ja säilykkeiden kautta. Lisäksi kylmäteollisuus oli tuolloin lapsenkengissään (lehmien, vihannesten ja viljan ruhot oli jotenkin säilytettävä kolossaalisesti tilavuuksilta vaurioilta, varastoitava ja kuljetettava). Siksi tilanteet, kuten mätälihan tuominen taistelulaivaan Potjomkin, olivat yleisiä, eivätkä aina vain intendanttien ilkeän tarkoituksen ja varkauksien vuoksi.
Se ei ollut helppoa edes sotilasleivän kanssa, vaikka noina vuosina sitä leivottiin ilman munia ja voita, vain jauhoista, suolasta ja hiivasta. Mutta rauhan ajan olosuhteissa se kypsennettiin leipomoissa (itse asiassa tavallisissa venäläisissä uuneissa), jotka sijaitsevat yksiköiden pysyvän sijoittamisen paikoissa. Kun joukot siirtyivät rintamalle, kävi ilmi, että sotilaalle oli annettava kasarmissa kilogramma leipää kukin kasarmeissa, mutta avomaalla aivan toinen. Vaatimattomat kenttäkeittiöt eivät kyenneet leipomaan suurta määrää leipää; se pysyi parhaimmillaan (jos takapalvelut eivät olleet "kadonneet" matkan varrella) jakamaan korppuja sotilaille.
1900 -luvun alun sotilaan keksejä eivät ole tavalliset teetä palvelevat kultaiset krutonit, vaan karkeasti ottaen saman yksinkertaisen leivän kuivatut palat. Jos syöt vain niitä pitkään, ihmiset alkoivat sairastua vitamiinin puutteeseen ja vakavaan ruoansulatuskanavan häiriöön.
Säilykkeet piristävät jonkin verran pellon ankaraa "kuivaa" elämää. Armeijan tarpeisiin silloinen Venäjän teollisuus tuotti jo useita lajikkeita lieriömäisissä "tölkeissä": "paistettua naudanlihaa", "naudanlihaa", "kaalikeittoa lihalla", "herneitä lihalla". Lisäksi "kuninkaallisen" muhennoksen laatu poikkesi edullisella tavalla Neuvostoliitosta ja vielä enemmän nykyisistä säilykkeistä - 100 vuotta sitten tuotannossa käytettiin vain ruhon ja lapaluun takaosan korkealaatuista lihaa. Lisäksi valmistettaessa säilykkeitä ensimmäisen maailmansodan aikana liha oli esipaistettu eikä haudutettu (eli laitettiin se raakiin purkkeihin ja keitettiin purkin kanssa, kuten tänään).
Ensimmäisen maailmansodan kulinaarinen resepti: sotilaiden kaalikeitto
Kattilaan kaadetaan ämpäri vettä, sinne heitetään noin kaksi kiloa lihaa, neljäsosa ämpäri hapankaalia. Ruoat (kaurapuuro, tattari tai ohra) lisätään maun mukaan "tiheyden vuoksi", kaada puolitoista kupillista jauhoja, suolaa, sipulia, pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan. Sitä haudutetaan noin kolme tuntia.
Vladimir Armeev, "Veli"
Ranskalainen keittiö
Huolimatta monien työntekijöiden poistumisesta maataloudesta ja elintarviketeollisuudesta, ensimmäisen maailmansodan aikana kehittynyt maatalouden teollinen Ranska onnistui välttämään nälkää. Vain muutamia "siirtomaahyödykkeitä" puuttui, ja jopa nämä keskeytykset olivat luonteeltaan järjestelmällisiä. Hyvin kehittynyt tieverkosto ja vihamielisyyden sijaintitila mahdollistivat ruoan nopean toimittamisen rintamalle.
Kuitenkin, kuten historioitsija Mihail Kozhemyakin kirjoittaa,”ranskalaisen sotilasruoan laatu ensimmäisen maailmansodan eri vaiheissa erosi merkittävästi. Vuonna 1914 - alkuvuodesta 1915 se ei selvästikään täyttänyt nykyaikaisia standardeja, mutta sitten ranskalaiset mestarit saivat kiinni ja jopa ylittivät ulkomaiset kollegansa. Todennäköisesti yksikään sotilas - ei edes amerikkalainen - söi yhtä hyvin kuin Ranska.
Ranskan demokratian pitkäaikaisilla perinteillä on ollut tässä suuri merkitys. Hänen ansiostaan paradoksaalisesti Ranska lähti sotaan armeijan kanssa, jolla ei ollut keskitettyä keittiötä: uskottiin, ettei ollut hyvä pakottaa tuhansia sotilaita syömään samaa, pakottaa heidät sotilaskokkiin. Siksi jokaiselle ryhmälle jaettiin omat keittiövälineensä - he sanoivat, että sotilaat pitivät mielellään enemmän, mitä he kokkivat itselleen kotiruoasta ja paketeista (ne sisälsivät juustoja, makkaroita ja purkitettuja sardiineja), hedelmät, hillo, makeiset, keksit). Ja jokainen sotilas on oma kokinsa.
Pääruokina valmistettiin pääsääntöisesti ratatouillea tai muun tyyppistä kasvispataa, papukeittoa lihan kanssa ja vastaavia. Jokaisen Ranskan alueen alkuperäiskansat yrittivät kuitenkin tuoda kentälle ruoanlaittoon jotain erityistä maakuntansa rikkaimmista resepteistä.
Ranskalainen kenttäruoka. Kuva: Kongressin kirjasto
Mutta tällainen demokraattinen "amatööri -esitys" - romanttiset kokot yöllä, vedenkeittimet, jotka kiehuvat niiden päällä - osoittautuivat kohtalokkaaksi asemasodan olosuhteissa. Saksalaiset ampujat ja tykistökiväärit alkoivat heti keskittyä ranskalaisten kenttäkeittiöiden valoihin, ja Ranskan armeija kärsi tästä syystä alun perin perusteettomia tappioita. Sotilaallisten toimittajien oli vastahakoisesti yhdistettävä prosessi ja otettava käyttöön myös liikkuvat kenttäkeittiöt ja juottimet, kokit, ruokakuljetuslaitteet takaosasta etulinjaan, tavanomaiset ruoka -annokset.
Ranskalaisten sotilaiden annos vuodesta 1915 oli kolme luokkaa: tavallinen, vahvistettu (taistelujen aikana) ja kuiva (äärimmäisissä tilanteissa). Tavallinen leipä koostui 750 grammasta leipää (tai 650 grammaa keksejä-keksejä), 400 grammaa tuoretta naudanlihaa tai sianlihaa (tai 300 grammaa säilykelihaa, 210 grammaa suolattua naudanlihaa, savustettua lihaa), 30 grammaa rasvaa tai rasvaa, 50 grammaa kuivaa tiivistettä keittoa varten, 60 grammaa riisiä tai kuivattuja vihanneksia (yleensä papuja, herneitä, linssejä, "kylmäkuivattuja" perunoita tai juurikkaita), 24 grammaa suolaa, 34 grammaa sokeria. Vahvistettu sisälsi "lisäyksen" vielä 50 grammaa tuoretta lihaa, 40 grammaa riisiä, 16 grammaa sokeria, 12 grammaa kahvia.
Kaikki tämä muistutti yleensä venäläistä annosta, erot koostuivat kahvista teen sijaan (24 grammaa päivässä) ja alkoholijuomista. Venäjällä puolet juomaa (hieman yli 70 grammaa) alkoholia sotilaille ennen sotaa oli tarkoitus tehdä vain juhlapyhinä (10 kertaa vuodessa), ja sodan puhkeamisen myötä otettiin käyttöön kuiva laki. Samaan aikaan ranskalainen sotilas joi sydämellisesti: aluksi hänen piti juoda 250 grammaa viiniä päivässä, vuoteen 1915 mennessä - jo puolen litran pullo (tai litra olutta, siideri). Sodan puoliväliin mennessä alkoholin määrää korotettiin vielä puolitoista kertaa - jopa 750 grammaan viiniä, niin että sotilas säteili mahdollisimman paljon optimismia ja pelottomuutta. Niitä, jotka halusivat, ei myöskään kielletty ostamasta viiniä omilla rahoillaan, minkä vuoksi illalla kaivoissa oli sotilaita, jotka eivät neuloneet nahkaa. Myös tupakka (15-20 grammaa) sisällytettiin ranskalaisen sotilaan päivittäiseen annokseen, kun taas Venäjällä lahjoitukset kerättiin hyväntekeväisyyteen sotilaiden tupakkaa varten.
On huomionarvoista, että vain ranskalaisilla oli oikeus parantaa viinin annosta: esimerkiksi Venäjän prikaatin sotilaille, jotka taistelivat länsirintamalla La Courtinen leirillä, annettiin vain 250 grammaa viiniä. Ja Ranskan siirtomaajoukkojen muslimisotilaille viini korvattiin lisäannoksilla kahvia ja sokeria. Lisäksi sodan edetessä kahvista tuli yhä niukempaa ja se alkoi korvata ohran ja sikurin korvikkeilla. Etulinjan sotilaat vertailivat makua ja hajua "kuivattuun vuohenpaskaan".
Ranskalaisen sotilaan kuiva-annos koostui 200-500 grammasta keksejä, 300 grammasta lihapurkkia (ne kuljetettiin jo Madagaskarilta, missä koko tuotanto oli erityisesti perustettu), 160 grammasta riisiä tai kuivattuja vihanneksia, vähintään 50 grammaa tiivistelmäkeittoa (yleensä kanaa pasta tai naudanliha vihannesten tai riisin kanssa - kaksi 25 gramman brikettiä), 48 grammaa suolaa, 80 grammaa sokeria (pakattu kahteen annokseen pusseihin), 36 grammaa kahvia puristetuissa tableteissa ja 125 grammaa grammaa suklaata. Kuiva annos laimennettiin myös alkoholilla - jokaiselle joukkueelle annettiin puolen litran pullo rommia, jonka kersantti tilasi.
Ranskalainen kirjailija Henri Barbusse, joka taisteli ensimmäisessä maailmansodassa, kuvaili etulinjojen ruokaa seuraavasti: vähemmän kypsennettyä tai perunoita, enemmän tai vähemmän kuorittua, kelluvaa ruskeassa lietteessä, peitetty jähmettyneellä rasvalla. Ei ollut toivoa saada tuoreita vihanneksia tai vitamiineja."
Ranskalaiset ampujat lounaalla. Kuva: Keisarillisen sodan museot
Rintaman hiljaisemmilla alueilla sotilaat olivat todennäköisemmin tyytyväisiä ruokaan. Helmikuussa 1916 151 -rivin jalkaväkirykmentin kapraali Christian Bordeschien kirjoitti sukulaisilleen kirjeessä papuja ja kerran kasvispataa. Kaikki tämä on varsin syötävää ja jopa maukasta, mutta nuhdellaan kokkeja, jotta he eivät rentoudu."
Lihan sijasta voitaisiin myydä kalaa, mikä yleensä aiheutti suurta tyytymättömyyttä paitsi mobilisoituneiden pariisilaisten gourmetien keskuudessa - jopa tavallisista talonpojista rekrytoidut sotilaat valittivat, että suolatun sillin jälkeen he olivat janoisia, eikä vettä ollut helppo saada eteen. Loppujen lopuksi ympäröivää aluetta kynsivät kuoret, täynnä ulosteita pitkästä oleskelusta yhdessä osastossa ja kuolleiden ruumiita, joista kadonnutta myrkkyä tippui. Kaikki tämä haisi kuin kaivovesi, joka piti suodattaa kankaan läpi, keittää ja sitten suodattaa uudelleen. Täyttääkseen sotilaan ruokalat puhtaalla ja makealla vedellä sotilasinsinöörit saattoivat jopa putkilinjoja etulinjaan, joka toimitettiin vedellä meripumppujen avulla. Mutta saksalainen tykistö tuhosi usein myös heidät.
Armeijat rutabagas ja keksit
Ranskan armeijan gastronomian ja jopa venäläisen voiton taustalla yksinkertainen mutta tyydyttävä ruokailu ja saksalainen sotilas söivät masentavampaa ja niukempaa. Taistellen kahdella rintamalla, suhteellisen pieni Saksa pitkittyneessä sodassa oli tuomittu aliravitsemukselle. Ei auttanut ruoan ostaminen puolueettomista naapurimaista, miehitettyjen alueiden ryöstö tai valtion viljaosto -monopoli.
Saksan maataloustuotanto sodan kahden ensimmäisen vuoden aikana lähes puolittui, mikä vaikutti katastrofaalisesti paitsi siviiliväestön (nälkäiset "rutabaga" talvet, 760 tuhannen ihmisen aliravitsemus), mutta myös armeijan tarjontaan.. Jos ennen sotaa Saksassa ruoka-annos oli keskimäärin 3500 kaloria päivässä, niin vuosina 1916-1917 se ei ylittänyt 1500-1600 kaloria. Tämä todellinen humanitaarinen katastrofi oli ihmisen aiheuttama - ei vain siksi, että valtaosa saksalaisista talonpojista oli mobilisoitu armeijaan, vaan myös siksi, että siat hävitettiin sodan ensimmäisenä vuonna "niukan perunan syöjinä". Tämän seurauksena vuonna 1916 perunat eivät syntyneet huonon sään vuoksi, ja lihasta ja rasvoista oli jo katastrofaalinen pula.
Saksalainen kenttäruoka. Kuva: Kongressin kirjasto
Surrogaatit yleistyivät: rutabaga korvasi perunat, margariini - voi, sakariini - sokeri ja ohra- tai ruisjyvät - kahvi. Saksalaiset, joilla oli mahdollisuus verrata nälänhätä vuonna 1945 vuoden 1917 nälänhätään, muistivat sitten, että ensimmäisessä maailmansodassa se oli vaikeampaa kuin Kolmannen valtakunnan romahtamisen aikoina.
Jopa paperilla, vain sodan ensimmäisenä vuonna noudatettujen normien mukaan saksalaisen sotilaan päiväannos oli pienempi kuin Entente -maiden armeijoissa: 750 grammaa leipää tai keksejä, 500 grammaa lammasta (tai 400 grammaa sianlihaa tai 375 grammaa naudanlihaa tai 200 grammaa säilykkeitä). Luotettiin myös 600 grammaan perunoita tai muita vihanneksia tai 60 grammaa kuivattuja vihanneksia, 25 grammaa kahvia tai 3 grammaa teetä, 20 grammaa sokeria, 65 grammaa rasvaa tai 125 grammaa juustoa, pastaa tai hilloa, valitsemasi tupakka (nuuskasta kahteen sikariin päivässä) …
Saksalaiset kuiva -annokset koostuivat 250 grammasta evästeitä, 200 grammaa lihaa tai 170 grammaa pekonia, 150 grammaa vihannestesäilykkeitä ja 25 grammaa kahvia.
Komentajan harkinnan mukaan annettiin myös alkoholia - pullo olutta tai lasillinen viiniä, iso lasi konjakkia. Käytännössä komentajat eivät yleensä sallineet sotilaiden juoda alkoholia marssilla, mutta ranskalaisten tavoin he saivat juoda kohtalaisesti juoksuhaudoissa.
Kuitenkin vuoden 1915 loppuun mennessä kaikki tämän annoksen normit olivat olemassa vain paperilla. Sotilaille ei edes annettu leipää, joka leivottiin lisäämällä rutabagaa ja selluloosaa (jauhettua puuta). Rutabaga korvasi lähes kaikki ruokavaliossa olevat vihannekset, ja kesäkuussa 1916 lihaa alkoi myydä epäsäännöllisesti. Kuten ranskalaiset, saksalaiset valittivat inhottavasta - likaisesta ja myrkyllisestä - vedestä etulinjan lähellä. Suodatettu vesi ei usein riittänyt ihmisille (pulloon mahtui vain 0,8 litraa ja keho tarvitsi jopa kaksi litraa vettä päivässä) ja erityisesti hevosille, ja siksi tiukinta kieltoa juoda keittämätöntä vettä ei aina noudatettu. Tästä seurasi uusia, täysin naurettavia sairauksia ja kuolemia.
Myös brittisotilaat söivät huonosti, ja heidän täytyi kuljettaa ruokaa meritse (ja saksalaiset sukellusveneet toimivat siellä) tai ostaa ruokaa paikallisesti niistä maista, joissa vihollisuudet olivat käynnissä (ja siellä he eivät halunneet myydä sitä edes liittolaisille - he itse tuskin saivat tarpeeksi). Kaiken kaikkiaan sodan aikana britit onnistuivat kuljettamaan yli 3,2 miljoonaa tonnia ruokaa yksiköilleen, jotka taistelivat Ranskassa ja Belgiassa, mikä hämmästyttävästä luvusta huolimatta ei riittänyt.
Royal Yorkshiren rykmentin toisen pataljoonan upseerit ruokailevat tien reunassa. Ypres, Belgia. 1915 vuosi. Kuva: Keisarillisen sodan museot
Brittiläisen sotilaan annos koostui leivän tai keksien lisäksi vain 283 grammasta lihapurkkia ja 170 grammasta vihanneksia. Vuonna 1916 myös lihanormi alennettiin 170 grammaan (käytännössä tämä tarkoitti sitä, että sotilas ei saanut lihaa joka päivä, varaukseen varatut osat olivat vain joka kolmas päivä ja kalorien normi 3574 kaloria päivässä ei ollut pidempään havaittu).
Kuten saksalaiset, myös britit alkoivat käyttää rutabagaa ja naurislisäaineita leivän leipomisessa - jauhoista oli pula. Hevosen lihaa käytettiin usein lihana (hevoset tapettiin taistelukentällä), ja kiitetty englantilainen tee muistutti yhä useammin "vihannesten makua". Totta, jotta sotilaat eivät sairastuneet, britit ajattelivat hemmotella heitä päivittäisellä annoksella sitruuna- tai limemehua ja lisätä nokkosia ja muita puoliruokaisia rikkaruohoja, jotka kasvavat lähellä rintakeittoa. Lisäksi brittiläiselle sotilaalle oli määrä antaa tupakka tupakka tai unssia tupakkaa päivässä.
Brittiläinen Harry Patch, viimeinen ensimmäisen maailmansodan veteraani, joka kuoli vuonna 2009 111 -vuotiaana, muistutti kaivoselämän vaikeuksista:”Kerran meitä hemmoteltiin luumu- ja omenamehulla teetä varten, mutta keksit olivat” koirankeksejä”. Eväste maistui niin kovalta, että heitimme sen pois. Ja sitten tyhjästä juoksi kaksi koiraa, joiden omistajat tapettiin kuorilla, ja alkoivat purra evästeitämme. He taistelivat elämän ja kuoleman puolesta. Ajattelin itsekseni: "No, en tiedä … Tässä on kaksi eläintä, he taistelevat henkensä puolesta. Ja me, kaksi erittäin sivistynyttä kansaa. Mitä me täällä taistelemme?"
Ensimmäisen maailmansodan ruoanlaittoresepti: perunakeitto.
Kattilaan kaadetaan ämpäri vettä, kaksi kiloa lihaa ja noin puoli ämpäri perunaa, 100 grammaa rasvaa (noin puoli pakkausta voita). Tiheydelle - puoli lasia jauhoja, 10 lasillista kaurapuuroa tai helmiohraa. Lisää persiljaa, selleriä ja palsternakkajuuria maun mukaan.
