Tunnettu ja laajalle levinnyt käsite "vodka" herättää muutamia kysymyksiä keneltäkään (miksi sitä kutsutaan ja milloin se ilmestyi). Emme ajattele sanojen "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume" alkuperää, miksi kuunpaistetta ei keitetä, vaan "ajetaan", mikä on "pinon", "pullon" tilavuus, "neljännes", "ämpäri" ja mitä eroa on tavernalla ja tavernalla. Ja kaikki ne ovat muinaista venäläistä alkuperää ja liittyvät vodkan syntymiseen.
Taistelu vodka -brändistä
Uskotaan, että vodka on alun perin venäläinen alkoholijuoma ja se syntyi Venäjällä, mutta kaikki vodkanvalmistajat eivät olleet samaa mieltä tästä ja yrittivät sovittaa tämän tuotemerkin itselleen. XX vuosisadan 70 -luvun lopulla useat amerikkalaiset yritykset herättivät "tapauksen" siitä, että "vodka" -brändin käyttö on ensisijaista, he yrittivät haastaa Neuvostoliiton ensisijaisuuden ja vaatia itselleen etuoikeuden sillä perusteella he väittivät aloittaneensa tuotannon aikaisemmin kuin Neuvostoliiton yritykset, mutta he eivät voineet todistaa sitä.
Kummallista kyllä, Puola yritti vakavasti soveltaa tätä tuotemerkkiä itselleen ja perusteli tämän sillä, että vodka keksittiin ja tuotettiin sen alueella aikaisemmin kuin Venäjällä, koska Ukraina ja Valko -Venäjä olivat tuolloin Puolan osa.
Asia tuli kansainväliseen välimiesmenettelyyn: vuonna 1978 alkoi oikeusjuttu "vodka" -merkin ensisijaisuudesta. Neuvostoliitossa ei ollut todisteita vodkan alkuperästä sen alueella. Neuvostoliiton historioitsija William Pokhlebkin otti ratkaisun tähän kysymykseen ja osoitti, että vodka on venäläistä alkuperää, se syntyi 1400 -luvulla, sata vuotta aikaisemmin kuin Puolassa, ja tämä johtui Bysantin valtakunnan tuhoutumisesta ja kuolemasta vuonna 1453. Vuodesta 1982 lähtien kansainvälisen välimiesmenettelyn päätöksellä Neuvostoliitolle on annettu etusija luoda vodka alkuperäiseksi venäläiseksi alkoholijuomaksi.
Työnsä tulosten perusteella Pokhlebkin kirjoitti erittäin mielenkiintoisen kirjan "Vodkan historia", jossa hän löysi monia mielenkiintoisia faktoja ja termejä, jotka liittyvät vodkan alkuperään. Hän aloitti tutkimuksensa kuvaamalla muinaisia venäläisiä alkoholijuomia, kuten hunajaa (simaa), kvassia ja olutta.
Muinaiset venäläiset alkoholijuomat
Venäjällä rypäleviinin muodossa oleva alkoholijuoma on ilmestynyt yhdeksännestä vuosisadasta lähtien, ja kun kristinusko otettiin käyttöön 10. vuosisadalla, siitä tuli pakollinen rituaalinen kirkon juoma. He toivat hänet Bysantista. On huomattava, että Venäjällä vanhin alkoholijuoma 9. vuosisadalta oli hunaja (sima), jonka valmistukseen mehiläishunajaa käytettiin raaka -aineena. Siitä valmistettiin vierre, ja käymisprosessin ja pitkän kypsytyksen jälkeen siitä saatiin alkoholijuoma. Meadin valmistusprosessi oli pitkä, jopa 10 vuotta ja erittäin kallis, hunajaa oli paljon ja juoman saanto oli pieni. Siksi vain korkein aatelisto käytti simaa. Hunajanvalmistuksen kukoistus laski XIII-XV vuosisatojen ajan, ja siihen liittyi kreikkalaisen rypäleen viinin tuonnin väheneminen Kultaisen Horden hyökkäyksen ja Bysantin valtakunnan tuhoutumisen ja romahtamisen vuoksi. Jo 1500 -luvulla hunajavarastot alkoivat laskea merkittävästi, sitä myytiin pääasiassa Länsi -Eurooppaan, ja heräsi kysymys sian korvaamisesta.
1200 -luvulta lähtien oli muita juomia tavallisen väestön kulutukseen - kvass ja olut, joiden valmistukseen käytettiin halvempia raaka -aineita: ruista, kauraa ja ohraa sekä muita kasviperäisiä raaka -aineita (humala, koiruoho, St. John's) vierre, kumina). Viera, kuten sima, ei keitetty, vaan keitettiin kiehuvalla vedellä, mikä johti pitkään kypsennysprosessiin, mutta varmisti tuotteen korkean ja ainutlaatuisen laadun. Sittemmin sanasta "kvass" tuli nykypäivän "fermentointi", toisin sanoen juoppo.
Venäjän tislaustekniikka (sian panimo, hapatus ja panimo) ei voinut johtaa itse vodkan tuotantoon, alkoholin valmistustekniikka oli pakollista, mutta ei. Vuonna 1386 Venäjällä he tutustuivat Kafasta tuotavaan rypälealkoholiin, ja luultavasti kvassille ja oluelle valmistetun mallasprosessin aikana tapahtui vahingossa alkoholin tislaus.
Vodkan syntymä
Samaan aikaan samanlainen tekniikka ilmestyi Venäjällä aivan eri alueella - terva -tupakointi, joka sai tervaa kuiva tislaamalla männyn ja koivun puun hartsin, mikä edellytti tervan ja tervan poistamista vesikourujen kautta toiseen säiliöön. Nämä vesikourut synnyttivät ajatuksen tislausputkista tislaustuotteiden poistamiseksi. Niinpä tervanvalmistus synnytti ajatuksen tislauksesta putkilla ja jäähdytyksellä, jota ei olisi voinut syntyä sian tai oluen panimossa. Hartsi "karkotettiin" puusta, joten kuunvaloa ei keitetä tänään, vaan "ajetaan".
Joten 1500 -luvulla Venäjällä ilmestyi tekniikka laadullisesti uuden tuotteen - leipäalkoholin - valmistamiseksi. Tätä tuotetta kutsuttiin leipäviiniksi, keitetyksi viiniksi, polttavaksi viiniksi, nimi "vodka" ilmestyi paljon myöhemmin. 1800 -luvulle saakka termiä "viini" käytettiin pääasiassa vodkana.
Vodkan valmistusresepti sisälsi ruisrehua, johon oli lisätty enintään 2-3% vehnää, kauraa, ohraa tai tattarijauhoa, hiivaa, vettä ja aromaattisia komponentteja erilaisista metsäyrteistä (mäkikuisma, koiruoho, anis, kumina). Tästä syystä vanhin termi "juoda katkeraa" - juoda vodkaa, johon on lisätty katkeraa yrttiä.
Vodkan tärkein raaka -ainekomponentti oli vesi, sen pehmeyden tulisi olla enintään 4 meq / l. Vodkan laatu riippuu suurelta osin sen mineraalikoostumuksesta. Esimerkiksi korkealaatuista Stolichnaya-vodkaa voitiin valmistaa vain Kuibyshevissä, jossa sen valmistuksessa käytettiin koostumukseltaan ainutlaatuista luonnollista vettä.
Termin "vodka" alkuperä
Termin "vodka" alkuperä on mielenkiintoinen. Merkityksessään tämä on johdannainen sanasta "vesi", ja se on peräisin muinaisesta venäläisestä tavasta laimentaa mikä tahansa alkoholijuoma vedellä, joka on syntynyt ortodoksisen kirkon määräysten mukaisesti, laimentamaan rypäleviini vedellä bysanttilaisen perinteen mukaisesti. Vodka on alkuperältään venäläinen alkoholijuoma, joka saadaan laimentamalla leipäalkoholi vedellä.
Sana "vodka" merkityksessä "alkoholijuoma" esiintyy venäjällä noin 1500 -luvulta lähtien, vuonna 1533 Novgorodin kronikassa sana "vodka" mainittiin lääkkeen, alkoholipitoisen tinktuura, merkitsemiseksi. 1600 -luvun puolivälistä lähtien on olemassa kirjallisia asiakirjoja, joissa sanaa "vodka" käytetään kuvaamaan alkoholijuomaa. Vuodesta 1731 lähtien termiä "vodka" on käytetty laajalti ilmaisemaan muita vahvoja puhtaita alkoholijuomia kuin rypäleviinejä.
1800 -luvun alussa sana "vodka" tarkoitti yksinomaan maustettuja vodkoja, jotka on valmistettu 1700 -luvun jalojen reseptien mukaan. 1800 -luvulla termi "leipäviini" korvattiin termillä "vodka", ja 1800 -luvun puolivälistä lähtien tämä termi saa tärkeimmän merkityksensä nykyisessä ymmärryksessään ja leviää venäjäksi.
Vodkan tuotanto johtui erittäin halvoista raaka -aineista ja lopullisen tuotteen korkeista kustannuksista, jotka ylittivät raaka -ainekustannukset kymmeniä ja satoja kertoja, luonnollisesti kiinnosti valtiota, ja se toisti toistuvasti monopolin ja vodkan tuotannon verot. Kaikki tämä johti Venäjän väestön juottamiseen, esimerkiksi kisselovalniki sai käskyn "olla ajamättä pois kukkoja tsaarin tavernoista" ja "lahjoittaa tsaarin kassaan".
Zemsky Sobor tavernoista vuonna 1652 otti käyttöön uuden viinimonopolin, kirkolta evättiin virallisesti mahdollisuus harjoittaa tislausta, kaikki juominen siirrettiin "zemstvo -mökkeihin", ja yksityisestä ja laittomasta tislauksesta rangaistaan ruoskimalla ja vankilaan palaamisesta.
Valtio luopui 1700 -luvulla vodkantuotannon monopolista ja antoi tämän oikeuden aatelistoille. Vuonna 1786 annetulla asetuksella "Aatelisten sallitusta tavanomaisesta tislauksesta" saatettiin päätökseen vodkan tuotannon hajauttaminen, joka alkoi Pietari I: n aikana.
Samaan aikaan ilmestyivät slängisanat "Petrovskaya vodka" ja "vodka", halventavat "vettä", "sivukha" - erittäin huonolaatuista vodkaa, väriltään harmahtavaa, kuten harmaa hevonen, "savu" - huono vodka poltettu, "brandokhlyst" - huonolaatuinen perunavodka, joka on vääristynyt "ruoskasta", eli aiheuttaa oksentelua, "moonshine" - puhdistamaton leipäviini, ja vuoden 1896 jälkeen se tarkoitti luvatonta, laittomasti valmistettua leipäviiniä.
Vodkan linnoitus
Vodkan vahvuus määritettiin hyvin alkuperäisellä tavalla, otettiin käyttöön "puolitervan" käsite, yksinkertainen vodka, jonka vahvuus oli 23-24 °, sytytettiin tuleen ja poltettiin vaikeasti. Palamisen päätyttyä enintään puolet koostumuksesta olisi pitänyt jäädä astioihin.
Vodkan vahvuutta 1800 -luvun loppuun asti ei säännelty millään ja se oli laajalla alueella. XIX-luvun 80-90-luvuilla oli tapana kutsua alkoholijuomia vodkaksi, jonka alkoholipitoisuus vaihteli 40 °-65 °, ja nesteitä, jotka sisälsivät 80 °-96 ° alkoholia, kutsuttiin alkoholeiksi. Vuodesta 1902 lähtien on vahvistettu sääntö, että vodkaa, jonka koostumuksessa on ihanteellinen alkoholin ja veden suhde, voidaan kutsua aidoksi vodkaksi, eli vodkaksi, joka sisältää täsmälleen 40 ° alkoholia.
Venäläinen tiedemies Mendelejev osallistui aktiivisesti tämän ongelman ratkaisemiseen, hän vaati virallisen nimen "vodka" käyttöönottoa ja etsii vodkan alkoholin ja veden osien tilavuuden ja painon ihanteellista suhdetta. Kävi ilmi, että näiden seosten fysikaaliset, biokemialliset ja fysiologiset ominaisuudet olivat merkittävästi erilaisia. Tuolloin eri määriä vettä ja alkoholia sekoitettiin, Mendelejev sekoitti erilaisia näytteitä veden ja alkoholin painosta. Joten litran vodkaa 40 °: ssa pitäisi painaa täsmälleen 953 g. Kun paino on 951 g, linnoitus vesi -alkoholiseoksessa on jo 41 ° ja paino 954 g - 39 °. Molemmissa tapauksissa tällaisen seoksen fysiologinen vaikutus kehoon pahenee jyrkästi, eikä molempia voida kutsua venäläiseksi vodkaksi.
Mendelejevin tutkimuksen tuloksena venäläistä vodkaa alettiin pitää tuotteena, joka oli leipäalkoholia, joka oli laimennettu painosta vedellä täsmälleen 40 asteeseen asti. Venäjän hallitus patentoi tämän vodkakoostumuksen vuonna 1894 Venäjän kansallisena vodkana - "Moskovan erikois".
Muinaiset vodkamittarit
Vanhin venäläisten nestemittausyksikkö oli ämpäri. Tämä tilavuusyksikkö on ollut yleinen 10 -luvulta lähtien. Kauhan tilavuus oli 12–14 litraa, ja tärkein alkoholijuoma, sima, laskettiin tuolloin myös ämpäriin.
Vuodesta 1621 lähtien palatsin ämpäri ilmestyy, sitä kutsuttiin myös juomiseksi tai Moskovan kauhaksi. Se oli pienin kauha tilavuudeltaan ja oli 12 litraa. Kaikki hyväksyivät hänet standardina.
Vuodesta 1531 lähtien kauha alkoi jakaa pienempiin osiin, 10 pysäkkiin (kymmenesosa kauhasta, 1,2 litraa) ja 100 lasia tai lasia (sadasosa kauhasta). Joten meillä ei ole kasa sata grammaa, vaan sadasosa ämpäri - 120 ml. Vanhoista venäläisistä vodkamittauksista säilyi myös”neljännes” pullo, joka on neljäsosa ämpäri - 3 litraa. Kerran vieraillessani kylässä huomasin, että paikalliset kutsuvat kolmen litran tölkkejä "neljännekseksi". Kun kysyin, miksi he kutsuvat pankkeja niin, he eivät voineet antaa ymmärrettävää vastausta, venäläiset perinteet osoittautuivat erittäin sitkeiksi.
XIX vuosisadan 80 -luvulla jalka muuttui 1,2 litran vodkapulloksi ja puoleksi 0,6 litran pulloksi, 0,5 ja 1 litran pullot ilmestyivät XX -luvun 20 -luvun lopussa. 1700 -luvulla jalan sijasta he yrittivät ottaa käyttöön Länsi -Euroopan toimenpiteen - damastin (1, 23 litraa), mutta se ei juurtunut. Toinen vodkan kaupallinen mitta Venäjällä oli muki - kuudestoistaosa ämpäri (0,75 litraa). Pietari I: n asetuksen 1721 mukaan sotilas sai pakollisen korvauksen - 2 mukia päivässä tavallista viiniä (vodkaa), jonka vahvuus oli 15-18 °. Suurille vodkamäärille käytettiin tynnyriä, joka sisälsi 40 kauhaa, vuodesta 1720 lähtien sitä kutsuttiin neljäkymmentä, ja korkeammille vodkalajeille oli vodkatynnyri, jonka tilavuus oli 5 kauhaa.
Valtion taistelu humalaa vastaan
1800 -luvulla valtio pyrki ottamaan käyttöön täydellisen monopolin vodkan tuotannossa ja myynnissä, mutta koska sillä ei ollut myyntipisteitä tavernojen muodossa, sen toteuttaminen oli melko vaikeaa. Estääkseen keinottelun valtion vodkalla hallitus asetti sille kiinteän hinnan koko valtakunnassa - 7 ruplaa kauhaa kohti. Lunnaat johtivat hillittömään humalan lisääntymiseen ja samalla vodkan laadun heikkenemiseen, ja vuosisatoja vanha tavernojen olemassaolo ilman ruokaa pahensi tilannetta.
Vuonna 1881 annettiin asetus, joka korvasi tavernat tavernoihin ja tavernoihin, joissa he myivät paitsi vodkaa myös vodkalle saatavaa välipalaa, mikä johti vähemmän päihtymiseen.
Lisäksi vuoteen 1885 asti vodkaa myytiin vain ämpäriin, ja pulloja oli olemassa vain ulkomaisille rypäleviineille, jotka tulivat ulkomailta näissä pulloissa. Siirtyminen vodkan pullokauppaan mahdollisti sen, että vodkan kulutusta majatalon ulkopuolella ei rajoitettu niin suurina määrinä kuin kauhoina. Vuonna 1902 valtion vodkamonopoli tuli voimaan koko maassa. Yritykset ottaa käyttöön "kuiva laki" vuosina 1914-1924 ja 1985-1987 olivat epäonnistuneita, vanhat perinteet juoda venäläisiä alkoholijuomia (mukaan lukien vodka) veivät veronsa kaikilla haitoilla, eivätkä nämä lait juurtuneet.
